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适度吃大蒜有益身体健康，是不少人都知道的小常识，除了生吃、拌炒等烹调方式外，近来，通讯软件更疯传：“大蒜带皮吃，防癌效果更好。”的说法，引起不少网友关注。不过，大蒜皮真的藏有这么神奇的营养好处吗？且听专业营养师怎么说！

吃大蒜防癌！巧补蒜素、硫化物护健康

赵函颖营养师表示，中式料理中必备的调味料─大蒜，一向是倍受华人喜爱的辛香料。拥有独特辛辣滋味的大蒜，除了有去腥、增添食材风味作用，营养价值更是丰富。以大蒜富含的“硫化物”成分来说，就是一种优质的抗癌物，能帮助人体对抗自由基的氧化伤害，有效化解致癌物的产生。

此外，大蒜中独特的蒜素（Allicin）成分，也已被证实能帮助维持“巨噬细胞”的活性，增加细胞杀死病菌的能力；并且促进淋巴细胞增生，进而发挥调节免疫力、预防感冒的效果。因此，日常饮食中适度以大蒜入菜，确实是相当不错保健选择。

想要吃帶皮大蒜？眾多的料理方式中，將大蒜帶皮烘烤、煮湯，是比較能兼顧美味的烹調選擇。

大蒜带皮吃营养更丰富？表皮含独特抗氧化成分

至于大蒜带皮吃，是否更能发挥防癌保健功效？赵函颖营养师指出，建议大蒜带皮食用的说法，应是从国外流传而来。事实上，根据英国《每日邮报》报导，前世界卫生组织和皇家医学会协办的食品健康论坛《Food and Health Forum》主席Dr Marilyn Glenville曾公开指出，大蒜皮中含有6种抗氧化成分。而6种抗氧化物质中的苯丙化合物（phenylpropanoid）类黄酮成分，更被发现适度摄取能帮助保护心脏健康、对抗老化发生。