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想要一次补充人体所需的多种营养素？适度食用高营养价值的莲藕就是不错选择！营养师表示，外表看似其貌不扬的莲藕，其实营养价值相当丰富，不但具备了高纤、高钾、高维生素C的特性；同时，更是低GI食物的一员，适度食用能帮增加饱足感、消水肿，还能发挥抗氧化、防癌的功效，对人体健康可谓好处多多！

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高纤更胜地瓜！巧吃莲藕防癌又护健康

有着“灵根”称号的莲藕，其实以营养学角度来看不能被归纳为蔬菜，属于莲花地下茎的它其实该被划分为“主食类”的一员。不过，由于食用性佳、口感爽脆，且料理变化性高，不论凉拌、煎煮、炒炸皆宜。因此，使其成为不少餐馆、老饕餐桌上常见的佳肴之一。

蔡怡瑄营养师表示，根据食药署食品营养成份资料库显示，每100公克的莲藕热量为71大卡，膳食纤维含量高达3.2公克，是同质量地瓜（2.4公克）的1.3倍，可谓高纤食物的一员！日常饮食中摄取足够膳食纤维，不仅有利预防直肠癌、结肠癌及乳癌的发生；饮食中摄取较多的膳食纤维，同时也能帮助减少肉类、油脂和精致糖类食物的摄取量，对于维持人体整体健康有一定的益处！

低GI、高维生素C　适度食用莲藕防癌有一套

除了上述好处外，莲藕的GI值（升糖指数）更只有38，远低于白米（84）或吐司（91）。若日常饮食中适度将其取代部分主食，不但能藉由其高纤特性来增加饱足感、降低热量摄取；同时，更有帮助稳定血糖，减少因高升糖饮食造成胰脏代谢负担的作用。

此外，莲藕的维生素C含量也相当丰富！根据资料显示，每100公克的莲藕就含有高达32毫克，比苹果、香蕉、梨子等大部分水果多许多。而维生素C不仅是人体中良好的抗氧化剂，同时也是良好抗癌物质。