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「蓮藕枸杞排骨湯」的材料有蓮藕300公克、排骨300公克、蒜頭20公克、蔥1根、枸杞少許、鹽巴半小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/2小匙。（圖片僅供示意）

消水肿、降血压就靠它！莲藕含钾量丰

不光如此，每100公克的莲藕更含有332毫克的钾，是相同份量柠檬150毫克的2.2倍之多。适度食用，有助促进钠离子代谢，排除身体多余水分，不但对于血压控制有一定益处；同时还能帮助预防、改善水肿的发生。

除了维持体内电解质平衡外，钾离子同时也参与了人体内神经讯息传导、肌肉收缩、心律调节的作用。如果，长期缺乏不但可能导致心律不整、肌肉无力的发生，更容易使抽筋问题接连报到。因此，日常饮食中适度补钾非常重要！

这样吃不NG！营养师推2莲藕料理

有鉴于莲藕的高营养价值及营养好处，蔡怡瑄营养师特别设计了2道料理步骤简单、兼顾营养美味的莲藕料理，提供有需要的朋友们参考：

★莲藕镶肉

食材：莲藕300公克、绞肉100公克、青椒1颗、沙拉油1大匙、酱油少许。

肉馅腌料：盐巴、黑胡椒粉、姜汁、太白粉少许。

作法：

1.将绞肉用腌料调味后，揉成稍有黏性。

2.莲藕削皮，切段，放在绞肉上挤压，让绞肉由下穿出莲藕的孔洞。

3.将填充绞肉的莲藕切成约1公分厚片，撒上些许太白粉。

4.加热的平底锅放入沙拉油，将莲藕镶肉煎到单面金黄后再翻面。

5.待双面金黄淋上些许酱油即可盛盘。可用剩余酱汁在同一锅中炒切条青椒，熟后即可摆盘。

营养tip：

用镶肉的烹调方式减少绞肉使用量，降低热量并增加清脆口感，爽口、高纤又均衡。

★莲藕枸杞排骨汤

食材：莲藕300公克、排骨300公克、蒜头20公克、葱1根、枸杞少许、盐巴半小匙、胡椒粉1/4小匙、米酒1/2小匙。

作法：

1.莲藕削皮切薄片、排骨用滚水川烫后捞起、蒜头剥皮、葱切段备用。

2.煮一锅水，将莲藕放入，待水滚后丢入排骨，并转小火、盖上锅盖。

3.约30分钟后将蒜头、枸杞丢入，稍微搅拌后盖上锅盖再煮10分钟。

4.最后，丢入葱段及其余调味料即可熄火。

营养tip：

中国人爱喝排骨汤，搭配新鲜莲藕能让汤头更甘甜，并在摄取蛋白质同时补充膳食纤维及每日所需碳水化合物；而且莲藕GI值低，若能取代部分白米、面等主食有助于稳定血糖，也比较不容易饥饿！