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多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。

别浪费！小黄瓜这样吃才对！

小黄瓜防癌抗癌一级棒！如何料理更恰当？郑羽孜营养师表示，小黄瓜不切头尾、不削皮，能保留最多营养，在流动清水下，以软毛刷从蒂头往下刷洗，去除表皮农药，再以热水（不盖锅盖）的方式汆烫，随后放入冰水冷却，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分营养。

【示范料理／凉拌小黄瓜】

• 材料：小黄瓜、蒜泥、辣椒。

• 调味料：糖、盐、醋、少许香油、味醂。

• 作法：

  1. 将小黄瓜洗净后擦干表面水分，切段后用刀背拍碎；蒜头及辣椒切末。

  2. 将切好的食材放入袋子，并加入糖搅拌均匀。

  3. 出水后加入香油、味醂、醋（量与步骤2的糖相同）、盐巴拌匀，放入冰箱冷藏约30分钟即可食用。

【示范料理／小黄瓜炒鸡丁】

• 材料：小黄瓜2条、大蒜2颗、鸡胸肉6两。

• 调味料：太白粉、白胡椒粉、糖、酱油。

  1. 鸡胸肉用白胡椒粉、糖、酱油和太白粉腌制，太白粉最后放入。

  2. 小黄瓜切丁，汆烫备用。蒜切碎。

  3. 热锅后放入大蒜爆香，加入鸡丁，炒至肉色变白色后放入小黄瓜拌炒，并适当调味。

【健康小叮咛】

中医认为小黄瓜属性偏寒，肠胃道状态不佳的人或女性生理期前后，应减少食用。另外，小黄瓜含有维生素C分解酶，较不建议与富含维生素C的食物同时食用，可能会降低整体的维生素C吸收效果；深绿色蔬菜富含维生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血剂-Warfarin的患者可能须酌量食用。