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到小吃店或饭馆吃饭时，别忘了点一盘小黄瓜凉拌菜！鲜绿脆口的小黄瓜，营养价值丰富，有助体重控制、预防心血管疾病，对于台湾人十大死因之首的癌症，更有很好的预防和改善效果，营养师提醒烹调时最好不要切头去尾，那可是营养最多的部位！

KO癌细胞！细数小黄瓜3大防癌力

台湾大千综合医院营养师郑羽孜表示，多吃小黄瓜可以防癌抗癌，大致可归功于绿原酸、膳食纤维和维生素E等3大营养成分。绿原酸具有抗氧化能力，能防御体内自由基对人体的伤害。

膳食纤维不只能够降低血清胆固醇，降低心血管疾病的风险，膳食纤维经肠道细菌发酵作用产生短链脂肪酸，还能促肠黏膜细胞增生，降低细菌转位，且酸化管腔环境，降低前致癌物生成的机会，另外，膳食纤维可以作为益菌生，促使大肠益菌增值，也能帮助排便，降低肠癌的风险。

维生素E是一种抗氧化剂，有抗血栓、预防心血管疾病的作用；对于癌症，维生素E可捕捉并减少脂质过氧基，中断脂质过氧基所引起的一连串脂质过氧化之连锁反应，维持细胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物质的形成和癌细胞活性，保护DNA不受致癌物侵袭，且能中和肠道中的致癌酵素。

营养多多！吃小黄瓜也能预防感冒

除此3大防癌成分之外，小黄瓜也含β胡萝卜素，转化为维生素A之后，可以保护视力、皮肤黏膜和预防感冒；维生素A可增强免疫细胞对抗原的辨识能力，活化自然杀手细胞及巨噬细胞的作用，有助于调节免疫功能。小黄瓜含钾量较高，能加速血液新陈代谢，排除体内多余的盐分，利尿、消水肿，预防高血压。