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防癌圣品8／【葡萄】花青素、白藜芦醇 →推迟老化、防大肠癌、护眼

葡萄虽然是高升糖指数的水果，所含的果糖易被人体所吸收，但其营养成分高，富含果酸及钙、磷、铁及维生素A、B群、C等成分。近年来在推迟老化及抗癌领域中引起广泛讨论的“白藜芦醇”，在葡萄皮及葡萄酒中就可发现它的踪迹。同时葡萄皮与葡萄籽中还含有花青素、前花青素等抗氧化成分，除了可防癌、抗老外，也是很好的护眼营养素。

怎么吃：

葡萄从皮、果肉到籽都是宝，充分洗净后可以整颗食用，虽然葡萄籽并无法直接被人体吸收，但民众可利用调理机把整颗葡萄打成未过滤渣的葡萄汁，以增加粗纤维的摄取量，预防大肠癌的形成。

防癌圣品9／【绿茶】儿茶素 →防癌、推迟老化

绿茶是由新鲜茶叶摘采下来后，高温快速杀青，不经发酵，生产而成的茶叶，之中保留的营养成分与鲜茶叶最接近。绿茶中的儿茶素有抗发炎及清除自由基的效用，因此，被认为可以预防癌症与推迟老化，像日本的长寿老人很多，就被认为与当地人普遍爱喝绿茶有关。

怎么吃：

台湾绿茶不论是龙井茶或碧螺春茶，都甘甜好喝。由于水温过高会破坏儿茶素等多酚化合物，所以，泡茶时使用的热水最好不要太烫，或是偶尔喝喝冷泡茶，如此能使茶汤中保留住较多儿茶素。

防癌圣品10／【坚果】不饱和脂肪酸→助发育、预防疾病

不论是芝麻、核桃、腰果、松子、南瓜子、葵花子、花生、胡桃、杏仁果、开心果等坚果，都含有丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维以及钙、镁、钾、锰、铜及硒等矿物质及微量元素，是有助生长发育、预防疾病的极佳健康食材。坚果及核果类食物中也含有“白藜芦醇”，可诱导癌细胞凋亡，在动物实验中显示，搭配食用坚果的情况下，可以提高动物脑癌及头颈癌的放射线治疗效果；另外，核桃中丰富的植物性脂肪酸，是一种优质抗氧化剂，也有助于降低自由基对人体的伤害。

怎么吃：

花生等坚果类食品最怕受到黄曲毒素（易诱发肝癌）污染，所以，一定要存放于阴凉干燥的地方或利用密封罐冷藏，并在安全期限用尽快吃完；不过，坚果类的油脂量较高，食用上必须限量，建议每人每天摄取1份坚果，约相当于3颗核桃或5颗腰果或杏仁。

【完整内容请见常春月刊 385期】