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【咖啡因、绿原酸，预防多种癌】

喝咖啡为什么可以防癌？营养师谢宜芳表示，咖啡中含有绿原酸、咖啡因、咖啡醇（cafestol）、咖啡豆醇（kahweol）以及葫芦巴碱（Trigonelline）等多种抗氧化成分与植化素，尤其是咖啡因、绿原酸等，都是很强的抗氧化剂，可减少致癌的机率。根据2013～2014年欧美各国最新科学研究显示，喝咖啡可以预防包括肝癌、大肠癌、摄护腺癌等。

1.肝癌

咖啡的护肝功效，主要在于抗氧化、抗发炎和抗纤维化。咖啡可以减少非酒精性脂肪肝的严重程度、降低演变成肝硬化及肝癌的风险、改善肝的纤维化、减少脂肪性肝炎的产生，也减少脂肪、胶原蛋白囤积在肝脏，因为胶原蛋白是让肝纤维化、肝硬化的原凶，咖啡同时也对肝脏致癌物有化学性的保护作用。

对于咖啡可防肝癌的研究报导，欧美日和台湾都不少。欧洲就有一项针对486,799人（其中有201人罹患肝癌）所进行的研究发现，每天喝咖啡量最高的一组，比起喝咖啡量最低的一组，罹患肝癌的机率少于72％。另外，欧美国家的动物实验也发现，咖啡中所含的咖啡醇和咖啡豆醇这2种双?类，可以调整引发肝癌之致癌剂解毒的酵素，也就是说，咖啡能够调整肝脏的解毒功能，让酵素活化而使得肝脏的解毒功能变得更好。

一则外电新闻则表示，美国国家营养调查研究了27,793位20岁以上有喝咖啡习惯的人发现，当每日喝咖啡的总量大于3杯（1杯240c.c.）时，和肝脏中的4种酵素量（ALT、AST、ALP及GGT）刚好成反比，也就是说，咖啡喝到一定的量，肝功能指数下降得越多，肝脏就会越健康。