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以下推荐两道适合养肝的鸡蛋料理，分别是“苦瓜炒蛋”与“芹菜叶鸡蛋汤”：

【养肝苦瓜炒蛋】

功效：清热去暑、增进食欲、帮助消化、清肝火、明目、养颜美容、降血糖。

材料：

中型苦瓜2条、鸡蛋2个、蒜头3瓣（切末）、青葱3根（切小段）。调味料包括盐1茶匙、黑糖1/2茶匙

作法：

1.将苦瓜洗净，切成小细条。青葱切小段。蒜头切末。

2.先将蛋液放入油锅中炒熟，放一旁备用。

3.将蒜末爆香，放入苦瓜和葱段炒熟，再放入熟蛋合炒，最后加入调味料即可。

注意：

．脾胃虚寒、慢性肠胃炎腹泻者、身体虚寒痛经者应少吃苦瓜。

．男女身体虚寒、不孕者不宜多吃。

服法：

当成一餐的其中一份菜肴（4∼6人份），和其他菜合吃，1日1次。

![养肝苦瓜炒蛋。（图片提供／读书共和国）][177359]

苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以有效地抑制癌细胞分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用。

【养肝芹菜叶鸡蛋汤】

功效：平肝潜阳（缓解自律神经失调）、疏肝解郁（改善情志失调）、改善高血压、补血、促进性功能。

材料：

芹菜叶60克、鸡蛋2个（均匀打散）、水适量（约600cc）、香油适量、盐少许。

作法：

1.先将水煮滚。

2.将芹菜叶和蛋液放入锅中煮熟。

3.将待蛋煮熟，加入盐调味，上桌前淋上香油即可食用。

注意：

．芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，腹痛腹泻者不宜多食。

．芹菜有降血压作用，血压偏低者不宜多食。

．男性多吃芹菜会抑制雄性激素的生成，影响生育，故生育期男性不宜多食。

．芹菜属光敏性强的蔬菜，食之过多，容易导致体内增加致光敏性物质。

．芹菜含少量喃香豆素，易引起皮肤炎，癞疥患者最好勿食。

服法：

1 日2 次，食蛋食叶。

![养肝芹菜叶鸡蛋汤。（图片提供／读书共和国）][177360]

芹菜，有降压作用，对各种高血压症状均有效。对血管硬化、神经衰弱患者也有辅助治疗的作用。有利尿消肿的功效。芹菜是高纤维食物，具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生肠内脂质。这类物质是一种抗氧化剂，可抑制肠内细菌产生致癌物质。芹菜汁还有降血糖作用。芹菜，可以中和尿酸，预防痛风。芹菜含铁量较高，可以补血。