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豆芽菜就是因为营养价值低，才会沦为汤面中的配菜？许多人认为豆子发芽长成的豆芽菜，营养会大幅降低，加上其价格便宜的形象，因此给人“不吃也不可惜”的感觉。但是，中医表示，豆芽菜高纤低卡，又能提升体内阳气，是减重减肥、养颜美容和控制血脂时，不可多得的好帮手，不吃实在可惜！

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豆粒→豆芽菜　营养更有助人体吸收

“豆芽菜”是豆类种子发芽后的可食用状态，其在发芽的过程中会将原本储存在种子内的大分子蛋白质分解为小分子胺基酸，更容易被人体消化和吸收，且在发芽过程中因营养合成和分解，不仅会让维生素和矿物质的含量急速增加，甚至还会产生多种新的营养素。

现代营养学认为，豆芽菜高纤低卡，有助减重减肥和排便；成分中的丰富维生素C，可以促进胶原蛋白合成，有助美白和抗老；所含的皂苷，可在肠道中与胆固醇结合，进而达到排出多余胆固醇的效果。

豆芽菜有生發陽氣的作用，對小孩生長發育、生病後修復、虛弱體質的調養都有很大的幫助。

豆芽菜生发阳气　补充营养方便又美味

在中医观点中，豆芽菜更是经济又实惠的营养来源。黄慧娟中医表示，种子发芽后有生发阳气的作用，可以提升人体阳气，对小孩生长发育、生病后修复、虚弱体质的调养都有很大的帮助。