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日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。

【盐曲制作法】

• 材料：生米曲100公克、盐30公克、水100c.c.。

• 作法：

  1. 将所有材料放入玻璃罐中，用力摇晃使之充分混合。

  2. 放置于室内温暖环境，等待发酵，每天摇晃1次且转开瓶盖排出多余气体，夏天约3至4天，冬天约1个星期，即可完成发酵。随后放入冰箱冷藏，需要时再适量取用。

【盐曲料理／姜味海鲜山药锅】（4人份）

• 材料：山药300公克、珠葱1根、熟章鱼100公克、乌贼脚200公克、高汤1公升、姜泥1大匙、盐曲3大匙、海蛎15颗、干贝4个、椒盐适量。

• 作法：

  1. 将山药磨成泥状；珠葱切断；章鱼和乌贼脚切成小块状，备用。

  2. 将高汤、山药泥、姜泥和盐曲，放入锅中烹煮。

  3. 汤滚后，放入海鲜食材和珠葱，持续煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒盐。

【盐曲料理／鳕鱼子土豆沙拉】（2人份）

• 材料：土豆1颗、鳕鱼子半份、盐曲1小匙、柠檬汁半小匙、香芹末少许。

• 作法：

  1. 土豆切丝，放入滚水中汆烫约20秒后捞起，放入冰水中冷却，沥干水分，备用。

  2. 将鳕鱼子的外膜去除并打散。

  3. 将鳕鱼子、土豆丝、盐曲和柠檬汁充分搅拌均匀，盛盘前洒上香芹末点缀即可。