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冬天食欲大开，嘴巴停不下来，肠胃大喊吃不消，总是以消化不良和便秘等症状表达抗议？肠道有人体“第二大脑”之称，肠道保健做好的，身体病痛自然少，反之，肠道功能失常，毒素累积体内，造成慢性发炎，易加速老化和提高罹癌风险。中医建议，善用盐曲入菜，有助保健肠道，也能让食物变美味。

鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。

同样是米曲+盐巴　中日用法各不同

黄慧娟医生表示，“盐曲”刚开始不是拿来吃的，而是治疗感冒。老一辈中医会把用五谷杂粮发酵而成的“曲”，混合食盐一起加热翻炒，炒热后放入纱布或棉布袋中，外敷于足底，让身体发热发汗，代谢体内寒气，进而治疗风寒型感冒。中医认为曲属温性药材，“热炒盐曲”也可充当暖暖包，做为冬季保暖驱寒之用。

不过，日本却把米曲和盐再混合发酵，摇身一变成为家庭主妇的料理法宝，取代食盐可降低咸度，且盐曲味道中带点米的甘甜，适合各种食材，堪称“百搭调味料”。

黄慧娟医生表示，日本式盐曲含有多种酵素，可以加速蛋白质和脂质等营养成分的分解，促进吸收，减轻肠胃消化的负担；酵素也能帮助肠道蠕动，预防便秘，避免毒素累积形成容易罹癌的体质。此外，肺主皮毛，肺又与大肠相表里，因此中医认为顾好肠胃，皮肤免疫力也会自然提升，具有美颜的效果。

盐曲取代食盐好滋味　跟着专家学做菜

日本发酵文化协会代表讲师是友麻希，是曲酱的料理高手，她在《常备曲酱料理》一书中，传授盐曲的制作秘诀和料理运用方式，强调善用曲酱不但可以快速完成美味又营养的料理，省下来的烹饪时间更能用于家庭互动，增进家人感情。