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把排骨用水冲洗干净后，放入锅子里，打开从中药房买来的药材包，将药材放进去，再倒入足够的米酒和水，接着放入电饭锅中炖煮，开关跳起，一锅香喷喷的药膳排骨锅就算大功告成！您也是这样炖补吗？如果是，那要注意了，在这看似流畅的料理过程中，其实有不少是NG行为！

燉煮中藥材時，較建議選擇不容易溶出重金屬的陶鍋或不銹鋼鍋，有助避免藥材藥性受到干擾。

每到冬天，家家户户的厨房总会飘散出一股浓郁的药膳气味，让不少人忍不住就被勾起了食欲。对台湾人来说，冬天是进补的季节，但，炖补可不是把所有食材和药材丢进同一个锅子，加热煮熟就了事！包括锅具的选择、药材和食材的事先处理，都可能左右药膳的保健效果和食用口感，必需讲究。

对此，台北市立联合医院林森中医院区中医科主治医生吴建东提供4个正确炖补的秘诀做为参考：

1.炖补锅具聪明选

锅具材质五花八门，炖煮中药材时，建议尽量避免选择以铁、铝、铜、锡等金属为主材料制成的锅具，以免在加热烹煮过程中溶出重金属，和中药材产生“螯合作用”，影响肠胃吸收。也因此，韩国人用铝锅煮人参鸡的习惯，看在传统中医的眼中，其实是不OK的喔！

相比之下，较建议选择不容易溶出重金属的陶锅或不锈钢锅，不但有助避免药材药性受到干扰，导热和保温效果也比较均匀、稳定。另外，有些人会担心陶锅容易留存上一次炖煮药材的味道和有效成分，可能影响下一次药膳锅的药性，吴建东医生表示，只要每次用温水洗净即可，必要时可用热开水再煮一次，加强清洁。