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多吃红肉易致癌，但您知道如何区分红肉和白肉吗？网路流传区分标准在于“肌红蛋白数量”，而且肌红蛋白数量在各部位会有多寡的差异，即使是鸡，本身就有白肉和红肉的不同；对此说法，营养师认为:“太片面了”，不完全正确！

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什么！？鸡肉不一定是白肉？

世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）在2015年发表报告，提到多吃红肉与各国大肠直肠癌人口逐年增加有很大的关系，因此将红肉列为2A级的“可能致癌物”。然而，什么是“红肉”呢？

网络有传言提到，红肉和白肉取决于肌红蛋白数量，如果肉类中的肌红蛋白数量较高，那块肉就是红肉，也因此并非所有鸡肉都是白肉，像是鸡腿和鸡内脏，就因肌红蛋白较高，而应该被归为红肉。可是，这种说法却让台湾内营养学专家大喊:“错了！”

不是所有雞肉都屬於白肉？

红肉、白肉怎么分？取决于烹煮前的肌红蛋白含量

千禧之爱健康基金会师营养师邱诗涵表示，目前台湾和国际间都没有针对“红肉”和“白肉”制订出统一的判断标准。现行主要区分红肉和白肉的方法，还是在于肉类烹煮前的肌红蛋白数量和肉质颜色，从一般营养学的角度来看，猪、牛、羊等家畜类肉类，肌红蛋白含量较多，在烹煮之前的肉质颜色偏红，因此归为“红肉”；鸡、鸭、鹅、鱼、海鲜等肉类，肌红蛋白含量较少、烹煮前肉色偏白，被归类为白肉。