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吃黃豆有助降低膽固醇，關鍵營養素在於膳食纖維、卵磷脂與大豆異黃酮。

膳食纤维可以吸附胆酸，并且从粪便代谢掉，身体少了胆酸，就等于少了合成胆固醇的原料，进而达到降低胆固醇的好处。平均每20公克黄豆含有2.9公克纤维，比一颗苹果所含的纤维1.5公克更高。

卵磷脂也可帮助血管富含弹性，协助清除坏的胆固醇。大豆异黄酮则是一种植化素，结构类似女性荷尔蒙，不仅可用于缓解女性更年期热潮红等不适，也可减少因使用雌激素导致乳癌的风险，其抗发炎的特性也有助心血管健康，促进血液循环和新陈代谢，进而预防血胆固醇的形成。

黄豆脂肪＝低脂肉类　仍含有饱和脂肪

值得注意的是，黄豆所含的脂肪并不少，平均每一份（20公克）黄豆，就含有3公克脂肪，脂肪比例相当于低脂肉类，其中也含饱和脂肪酸，如果吃太多也是会有肥胖，以及高血脂的风险。

*降低血胆固醇，黄豆怎么吃有诀窍！ *

如何才能吃对黄豆，让其发挥优异的营养特性？赵函颖营养师建议，在选择蛋白质食物时，依照“豆、鱼、肉、蛋”的顺序，优先选择黄豆制品，或是饮食中的一份红肉用黄豆制品取代，并且避免采用油炸、红烧、加糖或勾芡的烹调方式，尽量吃原味的黄豆、豆浆或豆腐，对保护心血管或预防血胆固醇形成，都有帮助。