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吃黄豆养生的风气正流行，不仅有助运动族增肌减重，还有助降低血液胆固醇，但关于黄豆，您真的吃对了吗？营养师表示，虽然黄豆属于“0胆固醇”的食物，但仍含有脂肪，过量摄取或烹调方式错误，还是可能让血脂肪跟胆固醇飙高，进而影响心血管的健康。

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*吃错黄豆！高胆固醇还是会找上身！ *

一般人认为，吃太多肉或蛋黄，容易有高胆固醇的问题，而黄豆的胆固醇含量为0，吃再多也没有问题。但是，赵函颖营养师在门诊中发现，许多茹素的人饮食没有吃肉，依旧有高血脂肪，也有胆固醇过高的情况，关键原因之一，是其菜肴多以油炸、糖醋或勾芡等方式料理，高油高糖的饮食模式，虽然主要植物性蛋白质来源是黄豆制品，但吃太多仍有肥胖及三高的风险。

揭开吃黄豆降低胆固醇的神秘面纱

赵函颖营养师表示，血胆固醇的形成，80％属于内生性，也就是指身体会自动合成的；20％来自食物摄取，平时若摄取太多高热量、高油脂、高胆固醇及高糖份的食物，例如猪牛羊等红肉，或油炸零食甜食等，就容易让胆固醇随之增加。

近年有研究发现，每天吃28公克黄豆及其制品，就能降低约10％的血胆固醇，促进心血管健康。造就黄豆为降低胆固醇好帮手的致胜关键，除了其胆固醇为0的特性之外，还有丰富的膳食纤维、卵磷脂与大豆异黄酮。