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魚油中的DHA，過去有許多研究證實DHA與腦神經的發展及訊息傳遞相關。

【3.各种食物与预防失智的关联性为何？】

关于地中海饮食与预防失智之间的关联，可归纳成三大方向：

(1) 体内的抗氧化力：

大量的蔬菜水果可提供身体强大的抗氧化力(维生素C、维生素E、植化素)，可节省身体内的主要帮助大脑消除自由基的抗氧化物质(Glutathione)，避免大脑内氧化压力过高，导致脑神经受损，进而影响神经讯息的传递与记忆。

(2)鱼油中的DHA：

过去有许多研究证实DHA与脑神经的发展及讯息传递相关。

(3) 全谷类中的维生素B群：

由于维生素B群与身体内能量代谢极为相关，若缺乏B群则能量代谢受阻，间接影响大脑的神经活性。另外，叶酸与神经发展则极为相关，若叶酸长期摄取不足，对脑神经可能有害。

【 4.有报导说，夜市的“蚵仔（牡蛎）煎”也是预防失智的好选择，对此营养师您的看法是？】

针对夜市的“蚵仔（牡蛎）煎”，主要重点是蚵仔（小牡蛎）本身。蚵仔（小牡蛎）内含有较相对高量的钙、锌、铁、碘等矿物质，且海鲜属于低脂肪的优良蛋白质来源，的确是个好选择。

但若是要针对蚵仔（牡蛎）煎来说却未必是这回事，夜市中的蚵仔（牡蛎）煎的用油量偏多且通常使用质量较一般的色拉油，并不是使用地中海饮食中的橄榄油（橄榄油其实也不适合煎），建议选择蚵仔（牡蛎）汤会比蚵仔（牡蛎）煎及酥炸蚵仔（牡蛎）更好。

【 5.可请您依照地中海饮食中的食物，简单为民众配置三餐菜单吗？】

根据前面所提地中海饮食的特色，我为民众配置了菜单如下：

• 早餐：金枪鱼总汇三明治 + 无糖葡萄汁。

• 午餐：干酪全谷杂粮面包佐优格（酸奶） + 坚果生菜沙拉拌橄榄油 + 黑芝麻鲜奶。

• 晚餐：香煎三文鱼清炒意大利螺旋面 + 苹果。