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有些老人家平常不敢多吃，但体重却一直降不下来，营养师指出，银发长辈们不太吃肉，却习惯在炒菜时多放一点油增加口感，但是老年人的基础代谢率变慢，加上运动量少，长时间下来反而容易造成体脂肪增加、蛋白质摄取不足的问题，建议老人家自己料理高纤低卡的“黄瓜镶肉”，就不必担心会越吃越胖。

老年人運動量普遍不足，基礎代謝慢加上飲食不均衡，很容易就會出現蛋白質不足的問題。

马偕医院蔡一贤营养师表示，有些体重过重的老人家大多会有“营养不足”的问题，并非吃得不够好，而是日常生活中吃的蔬菜和水果量太过单一，例如只习惯吃包心菜、地瓜叶、空心菜等叶菜类，再加上从豆类食品和肉类摄取的蛋白质也不够，才会出现营养失衡的状况。

【黄瓜热量低　猪肉补充蛋白质】

蔡一贤营养师强调，老人家累积了数十年的烹调经验，手艺好自然是不在话下，只要稍微改变一下烹调方式，以蒸煮取代传统多油热炒的习惯，尝试在家一边做甩肉运动、一边做菜，如果1个星期做1道吃不胖的黄瓜镶肉料理，假以时日就可以拥有轻盈感受。

材料：大黄瓜一条、猪绞肉100公克(4人分)、荸荠6~8颗、红萝卜半条、酱油少许、黑醋少许。