華人健康網

令人期待的農曆春節即將到來，一家人圍爐相聚免不了要準備一桌子的年菜！但值得注意的是，若在圍爐團聚時沒有適度節制，恐在不自覺下攝取超標的熱量，讓你在年節過後身材圓了一圈；不僅增加身體負擔，還有引發慢性病上身的可能性。因此，如何在假期間吃得開心健康非常重要！

台北市政府衛生局邀請台北市立聯合醫院中興院區營養科團隊，以健康飲食概念提出低澱粉、少油、少鹽、少糖、高纖之均衡營養美味的9道年菜。（圖片／台北市政府衛生局提供）

健康圍爐有訣竅！4口訣＋肉類剩菜再料理法，讓你享用年菜不浪費、少負擔

有鑑於此，台北市政府衛生局不僅邀請台北市立聯合醫院中興院區營養科團隊，以健康飲食概念提出低澱粉、少油、少鹽、少糖、高纖之均衡營養美味的9道年菜外。更進一步和大家分享健康吃年菜的4大口訣，並教大家如何透過巧思充分利用年節期間剩餘的肉類食材，開發出「涼拌纖蔬雞肉沙拉」，搖身一變成為美味健康清爽菜餚，與民眾共度歡樂圍爐的春節假期。

口訣1／營養均衡不可少：

年節期間餐餐面對一桌子滿滿的年菜，常常會不自覺攝取過量，卻又營養失衡。台北市衛生局提醒民眾在選擇時切記掌握均衡飲食原則酌量取用，且每日需適量攝取全榖雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類和乳品類等六大類食物，以獲取各種人體所需的營養素。

口訣2／澱粉替換不過量：

本次推出的「蒸蒸日上蘿蔔糕」是澱粉類食物，與飯麵一樣屬於全榖雜糧類，其中1塊約50克蘿蔔糕約等於1/4碗飯熱量，建議民眾可採用食物代換的方式適量攝取，以避免攝入過多的熱量。

口訣3／少油、少鹽更健康：

建議年菜烹調上以蒸、煮、烤、燉、滷和涼拌等取代油炸的方式，另外在食材選擇上可以選擇低脂肉類（如:海鮮、雞肉）或豆製品取代蹄膀、五花肉、香腸等高油、高鹽肉類。本次研發的健康年菜「樹子蒸石斑」、「家常豆腐」、「干貝香菇燴時蔬」和「黑蒜頭蛤蠣雞湯」，即是選用魚肉、豆腐、干貝、蛤蠣和雞肉等低脂食材入菜，讓民眾能吃得更健康。