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4.黑麦（Rye）

黑麦又称裸麦，是欧洲常作为面包、饼干或发酵制酒的谷物。黑麦不只是含有高量的膳食纤维，其麸皮中也有丰富的木酚素（lignan），这是一种具有抗氧化的类黄酮物质。

研究发现血液中木酚素的含量会与许多癌症的发生风险成反比，在一些动物实验也发现木酚素具有抑癌功效，因此学者推测木酚素可能可以帮助预防癌症。

5.大麦（Barley）

大麦（又称为洋薏仁或小薏仁）也是含有丰富膳食纤维的谷类，每一百克 的大麦片含有6克 的膳食纤维，这些膳食纤维能够被肠道菌丛发酵，是肠道菌丛的能量来源。

2015年文献中，学者给予实验鼠摄取含有大麦或大麦胚芽的饮食，在4周的高油饮食下发现有摄取大麦的实验鼠，肠道菌丛的比例和控制组比较有显著的改变，学者推测大麦的膳食纤维可能透过在肠道中可以调节菌丛生长。

如同燕麦的膳食纤维，大麦也含有𝝱 –聚葡萄糖，在一项meta-analysis研究中发现，摄取富含大麦的饮食达4-12周，约可分别降低总胆固醇（-13.38 mg／dL）与低密度脂蛋白（-10.02 mg／dL）含量，显示大麦可能可以帮助我们调节血脂，预防心血管疾病。