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如何品大豆油？

一般精制过的大豆油为淡淡的透明黄色，闻起来没有任何味道；若有变质，闻起来就会有油耗味（俗称的臭油埃味），尝起来会带有酸、辣、苦、焦等不愉快的口感。

“天然未精制的新鲜大豆油”（以下称鲜大豆油）十分精采，嗅吸时会有天然豆香味，且质地浓稠，因含天然抗氧化蜡质成分，颜色较不透明，色泽为较深的黄色，保存期限较短；当油不新鲜时，豆香味就会变成豆臭味。建议年轻一点的朋友，若想要品味古早道地的怀旧料理，可以尝试用鲜大豆油做菜，会有意想不到的美味。

大豆油主要功能特色

鲜大豆油含有大量的亚油酸，乐龄族可预防心血管疾病，小朋友“转大人”时也可促进发育。还含有多量的维生素E、维生素D等。最特别的是，所含卵磷脂高居所有植物油之冠。

鲜大豆油营养价值高，人体消化吸收率可高达百分之九十八，被公认是最好消化吸收的油脂。

大豆油怎么保存与使用？

鲜大豆油不宜用塑胶材质或透明玻璃制品包装（所有油品其实都不建议以塑胶容器包装），因为塑胶化学成分易溶于油；透明玻璃无法避光，会加速鲜大豆油氧化。存放鲜大豆油时最好置于干燥、且避免日光照射的阴凉处。

不论是精制、氢化、或基改大豆油，对人体健康都有负面影响，我总是避之唯恐不及；只有天然未精制的鲜大豆油，才保留原有的丰富营养，和东方料理百搭，是一款厨房用油中润人又养脑的好油。