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“吃饭最伟大”！这句话道出吃饭的重要性，一日三餐，每天的饮食就像是健康的基底。想要打造黄金免疫力、建立无毒健康生活，首重“饮食安全”问题，不仅要吃对食物，可以防毒排毒外，更应养成无毒饮食好习惯，才能提升免疫力、吃出健康好体质。

所谓“病从口入”，相对的，健康也可以吃出来！饮食一体两面，吃得对、吃得好，身体健康；相反的，如果餐桌上斥充着不健康、有害的食材，毒素长期累积体内，久而久之就容易生病。

重视饮食安全，避免病从口入

台北邮政医院资深营养师黄淑惠表示，人一定要靠食物存活，人每天吃三餐，摄取食物、消化吸收再排出，如果吃到天然安全食物，当然健康没问题，但是往往在取得食物过程中，可能也把外在的有毒物质，例如环境荷尔蒙、塑化剂、残留农药、戴奥辛、有机汞等，一起吃下肚了；或是食物在制成“食品”时，过程之中加入香料、调味剂、着色剂等额外添加物，消费者选购食品后，就吃进了肚子里。

“饮食是健康的基础”，黄淑惠说，摄取食物营养素才能保持身体的正常运作，如果因为疏忽或未重视饮食安全，吃东西反而可能会“慢性中毒”，因为环境中有害物质或食品中的添加物，不见得有立即伤害，只怕接触频率过高，又没有适时的排出，累积量多，导致很多病变、慢性疾病产生，例如癌症、过敏、免疫失调等，研究都发现是对“饮食疏忽”，才会容易生病。

要如何避免下肚的食物“病从口入”？黄淑惠建议，像是环境荷尔蒙、重金属等污染物，要靠当地政府去把关，消费者在选购食材时，可以优先选购有政府或民间公信单位认证许可的产品，例如“食品TQF标章（食品安全质量验证）”、“CAS标章（台湾优良农产品验证）”、“HACCP标章（代表通过食品安全管制系统验证）”等，至少在食物从原料到加工，从产地到消费者手中，有多经过一层把关认证，多些保障。

饮食注意“趋吉避凶”方法

若要建立无毒或少毒的饮食环境，黄淑惠说，除了大环境的把关之外，消费者买回食材后，自己的把关也很重要，例如食品储存方式不可马虎，蔬果要冷藏、坚果放置阴凉处、鱼肉品要冷冻......。烹调用的刀具、抹布、砧板要分门别类，注意清洁，切生熟食的刀具和砧板最好分开，抹布要常常洗净，才能避免病从口入。

在饮食原则方面，必须把握“趋吉避凶”的重点，“趋吉”是要“启动身体保护机转”；“避凶”则是“避开有害的食物”。