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**►鱼类挑选的方式

萧泉源教授在会中，也特别分享挑选新鲜鱼类的方式。“鱼类挑选的方式非常多，可透过官能性指标、物理性指针、化学性指针及微生物指标来分辩鱼类新鲜度，而消费者可应用最基本、最常用的官能性检测，来挑选新鲜食材。”萧泉源教授表示。

官能性检测：水产食品鲜度与质量简易判定方法

–四到：眼看、鼻嗅、手摸、经验。

–鱼类之外观良好、鱼鳞整齐、色泽光鲜。

–肌肉富弹性、眼珠明亮、鳃部鲜红、黏质物（黏液少）等，表示新鲜度良好。

–外观、包装、标识、生产者信息。

**►问题破解：海水鱼与淡水鱼的差异

正解：同一种鱼虾，海水鱼虾较甜、肉较紧实。但相对的，海水鱼虾因含有较多的游离胺基酸、氧化三甲胺，容易让鱼虾产生腥味；而淡水鱼虾则因蓝绿藻和放射菌所产生之霉或草的异味，容易有土味。

**►问题破解：冷冻品都是不新鲜的渔获？

正解：错！冷冻水产品并非由不新鲜渔获物冷冻而成，甚至新鲜水产原料制成之冷冻产品，其鲜度、 味道及营养与新鲜品比较几无差异。挑选冷冻品，建议可以：外观、包装正常标识、生产者信息完整、具有质量认证产品等三大原则，进行挑选。

** ►问题破解：拥有产品安全卫生质量认证的食品，是否较安全。

正确：是的！产品安全卫生质量保证的食品，皆有政府及辅导单位进行检验及辅导，建议消费者在挑选时可尽量挑选认证的商品。常见的食品认证有： HACCP（危害分析重要管制点）、TQF（台湾优良食品）、ISO 22000、CAS（优良农产品标章）、TAP（产销履历农产品）等。