華人健康網

暑假来临，海边踏浪成了亲子旅游放电的好去处，而鱼市场中的新鲜海鲜更是餐桌上美味的重要元素之一。台湾人爱吃海鲜，但海鲜除了新鲜，还有哪些挑选要点？又该如何保存？

感恩seafood　认识虾兵蟹将

美味的虾蟹食品常让人食指大动，但是到底应该怎么挑、怎么选呢？公立高雄海洋科技大学水产食品科学系蔡永祥教授表示，“常听到人说，虾蟹类只要不新鲜就会产生原肌球蛋白（Trypomyosin）、引发人体过敏，但其实这是错误的观念！”。蔡永祥教授分享：“其实原肌球蛋白本来就存在于虾蟹体内，故并非因虾蟹类不新鲜、引起过敏反应。”

►台湾常见的产虾蟹种类

1.南美白虾、白虾：约占台湾市场7成以上，原产于美洲西岸自加州沿海至秘鲁北部海域。新鲜的南美白虾，具备：具光泽感、虾身分布墨绿色色素班点。

2.草虾：为1986年前主要养殖的种类，但1986年后却因为虾病，造成台湾草虾王国一夕崩盘。

3.斑节虾。

4.沙虾。

5.泰国虾。

6.红蟳。

7.旭蟹：又称海臭虫。

8.万里蟹：分为锈斑蟳 （花蟳仔）、红星梭子蟹（三点仔）、石蟳（善泳蟳）三种。

9.常见进口蟹：细点圆趾蟹、三疣梭子蟹、中华绒螯蟹（大闸蟹）、帝王蟹。

►如何分辨公蟹母蟹

会中，蔡永祥教授特别分享分辨公蟹与母蟹的口诀。“分辨的口诀为：公蟹穿丁字裤、母蟹穿四角裤。”蔡永祥教授说：“把蟹的腹部掀开，公蟹的第一对雄性交接器为倒三角形，故昵称为穿丁字裤。而母蟹的腹角成半圆形并具有毛，协助母蟹保护及排卵，故昵称为穿四角裤。”