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为追求健康养生，不少人挑选食物或饮料，都会选择“低脂”的品项。但一味追求低脂真的健康吗？有研究显示，吃高脂饮食的人，死亡和中风风险反而比低脂饮食者降低。专家也说，与其过度强调低脂，不如选择好油，并且在总热量控制的前提下，安心摄取。

加拿大研究团队近来在国际知名的医学期刊《刺胳针（Lancet）》发表一项名为“前瞻性城市流行病学”（PURE；Perspective Urban Rural Epidemiology）的研究。该研究横跨18个国家、追踪长达7.4年，高达13万5千多人记录其膳食情况，分析碳水化合物、总脂肪以及各类脂肪的摄入量，并评估其与心血管疾病和死亡率的相关性。

高脂饮食VS.低脂饮食　降低23%死亡风险、21%中风风险

在追踪期间，总共发生5,796件死亡事件，4,784件心血管事件，包括2,143件心肌梗塞与2,234件中风，1,649件心血管死亡，以及3,809件非心血管死亡。其中有338件是因外伤造成死亡，并未被包括在非心血管死亡中。

分析结果竟出乎意料，发现摄取较多脂肪的民众（脂肪摄入约占饮食总热量的35%），在研究进行期间发生死亡风险，比摄取较少脂肪的人（脂肪摄入占总热量10%）低23 %；而且吃较多脂肪的民众，中风机率还降低21%。

该研究的结论导向，较高的醣类（碳水化合物）摄取，会增加整体死亡率和非心血管的死亡率；而较高的脂肪饮食，包括饱和脂肪、不饱和脂肪的摄取，上述死亡率反而会降低。

另外，美国心脏外科医生奥兹（Mehmet Oz）在《时代杂志》中也指出，健康饮食不一定要低脂低盐，吃适量的鸡蛋、全脂牛奶、盐、油脂、坚果、红酒、巧克力和咖啡，对身体有好处。