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不可不知的六大类植化素

植化素到底有几种？其实到目前为止，不断有新的植化素陆续被发现，正因为种类繁多，不好分辨，营养专家们就根据蔬菜水果的颜色加以归类分属，利用蔬果的色素来标注其营养物质，例如红西红柿的茄红素、胡萝卜的类胡萝卜素等等都属之。

比较常见的植化素则可分成六大类：包括类黄酮素、类胡萝卜素、有机硫化物、酚酸类、植物性雌激素及其他。

【类黄酮素】

诸如花青素、儿茶素、槲皮素、柠檬黄素、芸香素及芹菜素等，这类营养物质主要能使植物免于受到昆虫及微生物的侵害，对应在人体身上，则具有抗过敏、抗发炎、抗菌、防癌等功效。

主要色彩：黄色、红色、紫色。

【类胡萝卜素】

包括β-胡萝卜素、β-隐黄素、α-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、茄红素、辣椒素、辣椒红素等。由于是一群油溶性色素，肩负着保护植物的责任，因此被认为是很好的抗氧化物质，能抓住自由基，对预防癌症、保护心血管、避免视网膜退化等功能有很大的帮助。

主要色彩：黄色、橘色。

【有机硫化物】

如大蒜素、萝卜硫素、谷胱甘肽、异硫氰酸脂等。含有硫化物的有机化学物质在植物中所扮演的功能不尽相同，包括可散发独特气味驱散害虫、抵抗阳光照射、空气污染等作用，在人体的功效上，则是很好的抗氧化剂，具有解毒的功效。

主要色彩：白色、绿色。

【酚酸类】

好比是绿原酸、鞣花酸、没食子酸、对香豆酸、阿魏酸及水杨酸等。酚酸类在植物中扮演醣基与细胞壁的构造链结，当我们摄取蔬果后，在经过消化的过程，酚酸类会从链结中释放，进而发挥抗氧化的功效，达到保护免疫氧化压力的伤害，类似预防医学的功效。

主要色彩：绿色、橘色、白色、红色、紫色。

【植物性雌激素】

如异黄酮、木酚素、薯芋皂等等，植物性雌激素就好像人体的荷尔蒙一样，具有双向调节的作用，多用于平衡体内荷尔蒙，可预防多种癌症、降低骨质疏松及高胆固醇的风险。

主要色彩：橘色、绿色。

【其他】

包括叶绿素、姜黄素、白藜芦醇、咖啡酸、柠檬酸烯、柠檬苦素、植物皂素、苦瓜苷、迷迭香酸等。这一类植化素无法归类为上述任何一类，但却有许多特殊的功效，如减少胆固醇吸收、抑制肿瘤生长等等，对人体健康有很大的帮助。

主要色彩：绿色、橘色、白色。