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“老板，请给我一份汉堡蛋。”“好的，请问洋葱和西红柿都可以吗？”对许多人来说，汉堡蛋是早餐的最佳首选，如果餐点内有夹生菜，绝对不要错过洋葱，其槲皮素成分具有帮助减重和预防痴呆的作用，营养好处多多。然而，民间洋葱种类多，哪一种颜色的槲皮素最高？且看营养师的分析。

降低脂质合成　槲皮素助减重有一套

新营养食代团队营养师郑惠文表示，槲皮素（Quercetin）是一种黄酮类化合物，主要存在水果和蔬菜之中，例如：洋葱、苹果、柑橘类水果、浆果类水等，不但具有抗氧化、保护心血管、抗神经病变疾病的作用，对于现代人常见的“肥胖”和“痴呆”2大病症，也有不错的预防和改善效果。

研究发现，槲皮素能够降低脂质合成、脂质运输代谢等基因表现，并可强化骨骼肌中的粒线体功能，使脂肪酸氧化代谢更顺畅。一项研究招募72位肥胖成人，一半是服用安慰剂的控制组，另一半是服用100mg洋葱皮萃取物（槲皮素）胶囊的介入组，经12个星期后，发现介入组的体重显著下降。

鄭惠文營養師。（圖片提供／新營養食代團隊）

黄酮类家族好威！槲皮素也能护脑防痴呆

另在预防痴呆部分，槲皮素属于黄酮类化合物，具有保护脑部神经的作用，可维持脑部血流量，且有促进记忆、学习与认知功能的能力。

2007年《美国流行病学杂志》（American Journal of Epidemiology）的一篇研究，针对1640位65岁以上之无罹患痴呆症的老年人进行食物频率问卷之饮食数据评估，发现黄酮类化合物的摄取量与较好的认知功能有高度相关性，显示摄取黄酮类化合物对于神经认知是有正向的影响。