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挑好油9撇步

如何挑好油？黄淑惠建议，选油时有9大步骤，不妨参考看看。 1.选用信誉良好厂商所生产的油品，不买来源不明的油品。

2.不要长期使用单一产品，尽可能选择几种不同品牌的健康油品，轮流使用，不要迷信单一品牌。

3.把杏仁、腰果、花生等含天然油脂的坚果类，当作入菜的食材来源，以减少炒菜使用的精制油，并增加矿物质、蛋白质的摄取。

4.依不同的制作方式，选用高温耐受性不同的油品。

5.选择小包装、不透光的包装材质；如果选购透明的容器，购买日离制造日不要超过3个月。

6.注意成分标示，确认是百分之百纯油还是调和油，如果是调和油，是由哪几种油品调制而成。

7.最好是买工厂原封油品，不要打油零买散装未封存的油品，以免买到假油危害健康。

8.视烹饪用途不同，一般家庭最好准备2～3种常备食用油，可分别用来凉拌、水炒或高温、油煎，但是油炸油不需要另外準备，可以等到确定要用时再买。

9.不要囤积油品，即使还没开封的油品，在一定时间内也会氧化变质，油品应放置于阴暗处。

TIPS辨别油品好坏

色泽：

◆花生油应为淡黄色或浅橘色。

◆大豆油为深黄色。

◆油菜籽油应为黄中带绿或金黄色。

气味：

◆抹一点油在手心中，闻其散发味道。

◆品质好的油，应有香味，不该有异味或油耗味。

透明度：好油水分、杂质皆少，透明度高。

滋味：滴一滴油品尝，不应出现苦涩、焦臭、酸败异味。

【内容出处：常春月刊 406期】