華人健康網

善用4大分类法，助你用对油

根据不同烹饪方式，如何选用不同油品？黄淑惠建议，可采取4种分类方法，挑选适合使用的油品。

【第一类／凉拌、拌炒或炖煮的油品】

用油条件：纯植物油发烟点低，通常在160℃以下，因富含不饱和脂肪酸稳定性最低，不适合高温烹调，适合凉拌、低温翻炒或炖煮。

油类建议：葵花油、大豆沙拉油、高油酸红花籽油、亚麻仁油、初榨橄榄油、纯芝麻油、花生油。

【第二类／煮、煎炒与爆香的油品】

用油条件：发烟点高，通常是植物油再精制后较稳定，或加入安定性较高的油成为调和油，适合高温短时间烹饪。

油类建议：葡萄籽油、玄米油（糙米油）、葵花油、纯橄榄油（非初榨）、精制橄榄油、芥花油、苦茶油。

【第三类　油炸的油品】

用油条件：发烟点高、稳定度高、饱和度高的油，较适合高温油炸。

油类建议：棕榈油、芥花油、椰子油（椰子油虽然发烟点低，但饱和脂肪较高，也可用来油炸）。

【第四类／万用油】

• 芥花油：稳定度高，发烟点高达240℃，单元不饱和脂肪酸高达62.52％。

• 苦茶油：发烟点高达252℃，真正在台湾现榨的油，并非精炼油，保留完整养分，不饱和脂肪酸更胜橄榄油。