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冷凍蛋其實就是是把生鮮雞蛋連同蛋殼一起冷凍的蛋品。

【冷冻蛋制作方法】

1.将蛋连壳，放进保鲜袋中，直接放到冰箱冷冻库一晚。

2.在冷冻的时候蛋会膨胀，所以蛋壳会有些裂开。

【冷冻蛋烤汉堡排】

材料：(2人份)

冷冻蛋2颗、洋葱1/2颗、洋菇6个、绞肉150g、沙拉油1匙。

A：牛奶1大匙、面粉3大匙、盐与胡椒少许、蛋汁30g、红酒1/4杯。

B：法式多蜜酱、水70ml、酱油1小匙、水芹菜少许。

做法：

1.冷冻蛋边冲水边剥壳，洋葱切成碎末，用1小匙的沙拉油炒到透明，放凉。洋菇切掉根部后，切成两半。

2.把纹肉、洋葱碎末和材料A倒进容器内，充份搅拌，至黏稠为止，再把肉分成两等份，包住做法1的冷冻蛋，做成椭圆形。

3.把剩下的沙拉油放到热过的平底锅内加热，然后放进汉堡排。并至焦黄色之后翻面转小火，盖上锅盖，闷5分钟左右。

4.在平底锅剩余空间炒洋葱，加入红酒煮1分钟，接着加入材料B，再煮开，并加入酱油搅拌。

5.把做法4倒进耐热容器内，烤箱烤11~13分钟，烤好后放上水芹。

**【健康小叮咛】：

1. 如果要半熟状的冷冻蛋料理，需选择洗选蛋或购买来自可信赖的蛋商，并在制作前妥善储藏，若是于传统市场购买散装蛋，放入冰箱冷藏、冷冻前务必要彻底清洗干净，并且擦干。

2. 蛋的冰点为-2.2度，如果冰在这个温度以下的冷冻库，蛋壳其实容易破裂，容易受到污染，因此冷冻蛋食用前最好还是经过加热烹调。

3. 食用任何一种蛋之前，都要将蛋壳完全清洗干净，并最好充分加热，以避免沙门氏菌感染。

4. 冬天爱吃火锅的人，应避免使用现打生鸡蛋搭配火锅沾酱，一起食用。此外，在禽流感疫情期间避免食用半熟蛋，例如糖心蛋、月见蛋等含有残留生蛋液的食品，以免增加健康风险。

5. 生蛋白中含有抗生物蛋白(avidin)会和生物素结合，影响吸收效能，不过煮熟后的抗生物蛋白就不会阻碍生物素吸收，因此还是建议把蛋加热后再食用。