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汉堡排是许多人爱吃的美味餐点，尤其当切开汉堡排的一瞬间，看到半熟蛋缓缓流泄而出…，“蛋控”可能会马上疯掉。其实，半熟蛋能够有这么迷人神奇的视觉演出，让蛋黄的黏度大增、味道也比较浓厚，原来秘密就是“冷冻蛋”。不过，营养师也提醒，吃“冷冻蛋”的时候，也要注意健康风险。

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突破吃蛋的极限！“冷冻蛋”口感浓郁

爱吃蛋的“蛋控”，无论生吃、熟吃、半熟吃都可以，像是日本人喜欢会把生鸡蛋打在白饭上，加点酱油或蛋黄酱直接拌着吃，还有的人吃寿喜烧，习惯把生鸡蛋打成汁，然后包覆在涮熟的肉片上，直接送进嘴里，有独特的口感。为了突破吃蛋的极限，最近爱吃蛋的日本人又掀起一股吃“冷冻蛋”的风潮，把生鸡蛋放进冷冻库，做成“冷冻蛋”，据说只要冷冻放一个晚上，蛋的味道会变得比较浓郁。

“冷冻蛋”打破一般人蛋不能冷冻、会变不好吃的想法。什么是“冷冻蛋”？其实就是是把生鲜鸡蛋连同蛋壳一起冷冻的蛋品，比冷藏还能长久保存，而且鸡蛋的蛋黄变得弹性可口，是个一石二鸟的好点子料理。要食用之前，先让冷冻蛋解冻，蛋壳才容易剥开。要食用前先放在常温下1至 2小时，如果将剥好的冷冻蛋切成两半，会发现里面的蛋黄呈现较硬且黏稠的状态，而蛋白则呈现为冷冻前的液态。

日本美食料理达人しらいしやすこ在其新书《新食感50道日本最夯的冷冻蛋料理》中提到，唯有结冻后的生鸡蛋，可以直接放进汉堡排里。刚煎好的汉堡排，蛋黄不会破掉，呈现弹性滑嫩的半熟状态，令人食指大动。

結凍後的生雞蛋，可以直接放進漢堡排裡。剛煎好的漢堡排，蛋黃不會破掉，呈現Q彈滑嫩的半熟狀態，令人食指大動。