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西兰花是大人、小孩都爱吃的绿色蔬菜，既不会有涩味，也少有使用上的怪癖，能用于各式各样的料理。最近也出现了梗的部分很长的“长梗西兰花”和花蕾为鲜艳紫色的“紫花菜”。这种紫花菜煮熟时，花蕾会变深绿色。

西兰花要选择颜色深绿、花蕾长得繁茂紧密、不松散且梗的切口水嫩者。已开出泛黄花蕾的西兰花，吃起来的口感和味道都不佳。

要分切西兰花时，先用刀子将小朵从粗梗的分歧处切下来，若分出的小朵不粗就直接用手折断。上面花蕾紧密的部分，就用刀尖分切成同样程度的小朵。

接着，去梗的皮。这是非常重要的步骤。诀窍就是将刀子贴着梗的底部，将皮往花蕾方向拉起来剥除。如此花蕾和梗的部分就能均匀受热，加热时间也能缩短。

切下来的粗梗部分，其实也很甜很好吃，我更喜欢吃西兰花的梗。请不要丢掉粗梗，煮来吃吃看。去皮的梗可用蒸的或烫的方式料理。

西兰花多半都是用烫的方式料理，但其实用蒸的，甜味会更明显、好吃。已分切成小朵的西兰花，若用煮的，切开的地方会吸入水分而变得水水的，所以推荐用蒸的方式。