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寒冷的冬日里，喝上一碗热汤是再幸福不过的事了，不但能祛寒暖胃、滋补养颜，而且食材的营养精华都溶于汤水中，更易于人体吸收，就算是牙口不好的小朋友或老年人，也能轻松补充营养，增强抵抗力。然而，要煮出一锅美味的煲汤，可不是把食材丢进锅中煮熟就好，营养师教您用5个技巧煲出港式好汤。

香港煲汤文化远近驰名，一提到其醇香诱人的滋味，总让人口水直流。许多人在餐厅喝到美味的港式煲汤后，记下所见食材，回家依样画葫芦，打算凭自己的厨艺经验煲出一锅好汤，却怎么试都无法完美复制出一开始尝到的惊艳美味。

热爱港式煲汤的台北市立联合医院忠孝院区营养师洪若朴表示，要煲出一锅港式好汤，从选料到熬制都有不少学问，若能掌握以下5个技巧，即使是零厨艺的人，也能轻轻松松端出一锅营养又美味的好汤。

技巧1／聪明选肉

港式煲汤的鲜味来自动物性食材，例如：鸡肉/鸡爪、鸭肉、猪肉/猪骨、鱼类、火腿等，这类食物含有丰富的蛋白质和核苷酸，溶于水即能提升汤品鲜味。但需注意的是，使用鸡、鸭和猪等家畜类肉品煲汤前应先汆烫，去除血水和部分脂肪，可减少汤色混浊的情况，也能避免汤品过于肥腻；煲煮鱼汤时，则可先用油把鱼煎一下，使鱼皮固定、不易碎烂，也能减少腥味。

另外，煲汤所用的肉品千万别选刚刚宰杀的，建议选择已经死亡3至5小时的鱼、畜或禽，其肌肉组织中含有各种酵素酶，能使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的胺基酸和脂肪酸，而选用这类肉品煮出来的鲜味最佳。

技巧2／精选配料

煲汤时避免使用太多种的动物性食材，以保持汤头味道的纯正，但可适度搭配营养素互补的蔬菜、水果或坚果，也能适度加入红枣、陈皮、姜、葱、枸杞等中药材一同煨煮，达到食疗保健的作用。

举例来说，瘦肉炖杏仁有降火解燥热的作用，猪肚炖莲子可以养胃，当归排骨汤能补血行气，红白萝卜猪肉汤则有改善眼睛酸涩之用。

煲湯時避免使用太多種的動物性食材，以保持湯頭味道的純正。