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紅辣椒的營養價值「完勝」青辣椒，尤其維生素A含量是青辣椒的18倍，對視力和皮膚保健更有裨益。

只有当体脂肪过多的时候，才会引起胰岛素阻抗的物质产生，例如interleukin-1,、interleukin-6、 TNF-a等细胞激素，进而增加肥胖，以及糖尿病、高血压、高血脂症等慢性病的风险。 *一般来说，透过体脂机检测，正常的体脂肪比率男性14-20%、女性17-24%。 *

*适度吃辣有益健康！红的、绿的，哪个比较赞？ *

至于同样是能刺激味觉的辣椒，红辣椒和青辣椒，哪一种比较营养呢？郑惠文营养师参考卫生福利部食品营养成分资料库资料做分析，发现整体来说，红辣椒的营养价值高于青辣椒，尤其是红辣椒富含β-胡萝卜素，且维生素A总量是青辣椒的18倍，在相同摄取量的情况下，红辣椒更有保护视力和皮肤的作用。维生素A主要协助正常的视觉功能以及上皮细胞（例如皮肤）的正常生长。