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【食材2：黑糖蜜】

这种深色、浓稠的甜味剂是在糖从生甘蔗萃取后余留的。甘蔗──一定是坏的，对吧？别那么快下定论！甘蔗是种营养和植化素丰富的植物。底下还有更深入的探讨。光这点就够了：黑糖蜜拥有比任何甜味剂都强大的抗氧化性──是一份覆盆子和蓝莓的五倍多。

另外，黑糖蜜丰富的矿物质──包括镁、钙、钾──在健康的碳水化合物代谢和其他代谢过程扮演重要角色。比如缺镁已被认定和胰岛素抗性（insulin resistance）有关，补充钙质已证实能提升胰岛素的敏感性，低钾则会增加罹患糖尿病的风险，特别是在年轻非裔美国人身上。黑糖蜜也是其他营养素的极高密度来源。

一个附带的好处：它在保持肠胃正常蠕动方面有神效，甚至包括一些消化最困难的时候。不妨每天在燕麦粥或冰沙里加点黑糖蜜，添入酱料或美乃滋（我喜欢拿来淋鸡肉或排餐，或在热炒时用），或者干脆在热水里溶解，或加在饮料里喝。

【食材3：椰枣糖】

椰枣糖就是干燥的椰枣（约百分之五十到百分之七十是糖）磨成粗粉。因为这种糖含有整颗水果，它仍保有椰枣的营养成分──为数可观的纤维、矿物质、维生素和抗氧化剂。椰枣糖不易在液体中溶解，但可在烘焙时以同等分量代替红糖或砂糖。

【食材4：脱水蔗糖】

如前文所讨论，未加工的甘蔗是种植物，而一如所有植物，它含有极有帮助的抗氧化剂化合物。其中有些能强力抑制大脑脂质过氧化（lipid peroxidation）──糖伤害大脑的主要手段之一。一项研究显示摄取脱水蔗糖可促进代谢功能、降低血糖反应，另一项研究则显示发酵的甘蔗汁可杀死人类的血癌细胞。虽然大量的糖对谁都没好处，但一点点脱水蔗糖或许有助于保养身体。在偶尔吃一次的美食里，拿它代替白糖吧。

【食材5：蜂蜜】

生蜂蜜含有浓度奇高的酵素（据我们所知超过五千种），也是优异的能量来源。它含有能帮助消化的淀粉酵素、胺基酸丰富的微量蜂花粉，以及矿物质和维生素。蜂蜜对免疫系统、肝脏和脑有好处。它已经被当成传染病、过敏、咳嗽、气喘、外伤、神经发炎，甚至糖尿病的有效治疗方式进行研究。

生蜂蜜能减缓长期打喷嚏、流鼻水等与过敏有关的症状。出自特定过敏原植物（如白桦）的蜂蜜可减轻对那些植物的过敏──宛如天然过敏针。在舒缓病童的咳嗽和帮助他们一觉到天亮等方面，蜂蜜已证实和成药一样有效。对于感染后的久咳不愈，咖啡加蜂蜜也比类固醇或咳嗽成药更有效。蜂蜜甚至正以烟雾形式测试对慢性气喘的效用，前景看好。蜂蜜也能加速伤口愈合：轻伤到重伤皆然。蜂蜜还具有强大的抗微生物特性。

蜂蜜也被视为抗糖尿病的处方进行探究。蜂蜜里的植化素能强化血糖控制、降低氧化的损害。蜂蜜的类黄酮能保护遭遇困难而无法制造胰岛素的胰脏细胞。动物研究显示一剂蜂蜜和灭醣敏（metformin）降低的血糖浓度比单用灭醣敏来得高，并且能保护易出现糖尿病并发症的器官，如眼睛、脑和睪丸。低剂量的蜂蜜也能减少第二型糖尿病的并发症。