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就以魚類來說，烹調前若於魚肉撒鹽使其出水，就能幫助去除魚腥味，是料理時不可或缺的前置作業。

为了让有效达到去除腥味的效果，一般建议在烹调前15分钟，就要事先将鱼用盐巴处理好；并利用厨房纸巾将释出的水分擦干，才能充分发挥作用又不喷油。

想锁住肉汁美味？烹调肉类盐巴最后再撒！

至于肉类食材，则应该和烹调鱼类时相反！因为，肉类料理当然还是要软嫩多汁才好吃。可是，一旦肉类撒上盐巴静置一段时间后，肉就会开始出水。而这样的过程中，肉质不但会变硬，也会让宝贵的肉汁一同流失。因此，除非有延长保存期限的考虑，否则处理肉类食材时，最好还是在开始料理后，才在肉类上撒盐较佳。

蔬果泡盐巴水防变色？汆烫后这样做也有效！

料理蔬果时，除了可适度使用盐巴制作盐水，来浸泡切开后的蔬果，避免其因氧化而变色外。适度利用加了盐的热水汆烫蔬菜，不但有软化其纤维的作用，还能藉此让蔬菜渗入些许盐味，进一步带出蔬菜本身的鲜甜滋味。

此外，在汆烫热水中加入盐巴的动作，更有助于水的沸点上升，让水的温度得以维持，蔬菜的色泽也会更鲜艳。不过，要注意的是，为了让烫好的蔬菜维持亮丽外表，最好在起锅前准备一碗冰水放置一旁；一旦蔬菜汆烫好，就立刻捞起放入冰水中降温“定色”，就能有效避免其变色、软化。形成结石。