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![市售抹茶粉为了增加溶解能力和增添口感，可能添加会额外添加糊精和糖，热量相对较高。图为抹茶拿铁。][118414]

饮用茶拿铁！小心抹茶口味添加糖多多

至于常常让人陷入选择障碍的“茶拿铁”，林怡君营养师表示，从营养学的角度来看，茶类拿铁并没有特定的适合对象，只是需注意摄取量，以免其中添加的糖、奶精或咖啡因过量，反而造成体重上升。

尤其是抹茶粉，本身因栽培、加工方式与一般茶叶不同，热量相对较高，且市售抹茶粉为了增加溶解能力和增添口感（原味抹茶粉较苦），可能会额外添加糊精和糖，让热量再提高一些。因此，下次选择抹茶拿铁或抹茶牛奶等产品时，可别忘了控制饮用量，以免喝下太多的热量和人工添加物。

根据日本食品标准成分表2015年版（七订）数据，每10公克“抹茶粉”的热量约32.14大卡，而一杯热抹茶通常会用上3至6公克抹茶粉，大约相当于9.6至19大卡，但一杯100毫升红茶的热量仅有1大卡，差异颇大，更遑论抹茶拿铁额外添加的糖量常比红茶拿铁更多，必须更谨慎控制饮用量。

鲜奶+茶→肾结石？营养师：错误观念！

许多人常问：鲜奶茶会形成肾结石吗？林怡君营养师表示，这是错误的观念。茶中的草酸虽然会和鲜奶中的钙质结合形成草酸钙，但草酸钙的分子很大，人体根本无法吸收，而排出体外，因此并不会在体内想让佳肴、美馔更美味，烹调过程中绝少不了盐巴的存在！不过，你知道盐巴加错时机，食材的美味程度也会大受影响吗？专家表示，想要吃出食材的最佳滋味、有效去腥，一定要搞清楚盐巴的使用时间；且根据烹调食物是肉类、鱼类，还是蔬菜的不同，盐巴的用法更是大相径庭！

盐巴只能调味？5大作用不容小觑！

“柴米油盐酱醋茶”一向在华人世界有着“早起开门7件事”称号，而其中具有调味作用的盐巴，更是人类日常生活不可少的重要物品！不过，盐巴可不只有增添食物风味的用途，用其腌制食材更能发挥防腐、延长食物保存期，减少因季节变化影响，而面临食物匮乏的问题。因此，自古以来，拥有食盐更视为富裕的象征！

正因为烹饪、调味，都离不了盐的存在，所以学会如何正确用盐的时机更是重要！日本烹饪专家高木惠美在其著作《不思考厨房：日本销售第一の家事SOP，想都不用想，就能快速搞定厨房大小事！》一书中提到，在料理过程中，盐巴的用途不只有调味而已，还有非常多的功用，包括“出水”、“预防变色”、“使色彩更鲜明”、“更有利于保存”、“使食材更紧实”等5大作用。另外，不同种类的食材，用盐的时机也不太一样。

煎鱼有诀窍！料理前15分钟撒盐去腥、锁住美味

以鱼类来说，烹调前若于鱼肉撒盐使其出水，就能帮助去除鱼腥味，是料理时不可或缺的前置作业。且在鱼身撒盐，盐分会使鱼肉中的蛋白质产生作用，一经加热，鱼肉会变硬，肉质也会更紧实，可以在煎鱼时将鱼的美味封在鱼肉里。若是以烹煮的方式料理，也能防止鱼肉煮到软烂碎散。