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中秋节即将来临，今年打算吃什么月饼应景呢？吃腻了蛋黄酥和传统月饼，看腻了焦黄色饼皮的月饼，不妨跟着营养师学做“红藜月饼”，洁白透亮的饼皮中带有纷纷红点，切开后则是色彩鲜艳、口感细致的南瓜泥或紫薯泥，好看、好吃又兼顾健康概念。

紅藜高纖月餅。（圖片提供／衛福部南投醫院）

养生食材正火红！红藜入月饼好看又好吃

红藜的营养价值高，有“超级食材”的美称，近年来成为保健养生和减重减肥的新宠儿！台湾卫生福利部南投医院营养师蔡玉思表示，红藜是台湾原住民传统作物，红藜的蛋白质含量为14％，是稻米的2倍；膳食纤维也高达14％，是地瓜的7倍，燕麦的3倍。另外，红藜也含多种矿物质、必需胺基酸及黄酮类等抗氧化物，有助人体保健。

红藜不但可以和稻米共煮变成主食、用于小米酒的酿造，也能用在烘培和餐饮料理之上，举例来说，用红藜巧妙融入月饼制作中，就是一个不错的巧思。以下由蔡玉思营养师示范制作漂亮又低卡的红藜高纤月饼。

【红藜月饼】（10颗份）

• 饼皮材料：澄粉150克、红藜50克、热开水120c.c.、橄榄油5c.c.。

• 内馅材料：南瓜、紫薯或地瓜，皆250克。

• 制作方法：

  1. 红藜加水蒸煮，放凉备用。

  2. 将南瓜、紫薯或地瓜内馅材料蒸熟，趁热捣碎，放凉备用。

  3. 将热开水分次加入澄粉中，混合均匀，待凉。

  4. 放凉的澄粉加入橄榄油，揉成光滑面团，分成十等份之小面团。

  5. 将小面团檊平，包入内馅，每颗约25克。

  6. 压模取出，放入电饭锅蒸熟即可。建议趁热食用。