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这是一个什么样的概念呢？

一般而言，你拿“悠游卡（台湾交通卡）”搭地铁或是搭公交车，本来是哔一下，扣一次钱换一张票，但有天你哔一下，却被扣三倍的钱，然后换到三张票。换成唾腺淀粉酶的合成，如果你的基因里面，AMY1 只出现一次，那么每次合成就只会做出一个淀粉酶；AMY1 若出现 3 次，那么合成一次就会产出 3 个淀粉酶。

AMY1 会有这样的变化或许是人类对于所生存的环境适应的结果吧！日本人是淀粉食物算吃得多的，而他们的 AMY1 基因出现次数是 6，而以狩猎维生的亚库特人 AMY1 的出现次数是 2-3 次。

擅长吃淀粉与血糖稳定

长期以淀粉为主食的民族，基因里面会出现相对定的变化（AMY1 重复出现，强化淀粉消化的能力），那么这样的人血糖的状况又是如何呢？

2012 年在营养学期刊上有个研究就去观察唾液中淀粉酶活性高与低的人在吃淀粉食物还有喝葡萄糖水后，餐后血糖的变化。结果很有意思：

1.吃淀粉食物的情形：唾液淀粉酶活性高的人，餐后血糖浓度明显较活性低的人低。

2.喝葡萄糖水的情形：两组没有显著差异。

也就是说唾液淀粉酶活性高的人，或许经过长期的适应已经演化能能够吃淀粉食物，且糖尿病的罹患风险较低。只是…当你吃的是精制糖的时候… 就没办法了。此外，诡异的是，想要变得擅长吃淀粉食物前，某个族群很可能得先经过几个世代的演化…

关于本文

文献出处：Mandel, A. L., & Breslin, P. A. (2012). High endogenous salivary amylase activity is associated with improved glycemic homeostasis following starch ingestion in adults. The Journal of nutrition, 142(5), 853-858.

本文出自营养共笔