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所以呢，那个时候的人类不吃淀粉食物是没办法，烹饪技能等级太低，只会用火，其他三种技巧（水、气与土）还不会哩。也就是说，以前的人类碍于技能不足，肚子饿要吃饭？要不就捡现成的食物，不然就是烤来吃这两种方式喽。

直到有一天，某个人突然烹饪技巧升级，原来地瓜烤起来这么香，然后吃起来又甜又美味…慢慢的开始变得会吃淀粉食物，然后，又慢慢的开始种了起来，于是农业时代来临了…（这段我瞎说的）

只是人类进入农业时代也是讲缘份的，世界上各地进入农业时代的时间不一，甚至有些人根本就没进入农业，依然维持着采集狩猎的生活。有趣的地方来了，… 已经习惯种田，吃以淀粉食物为主食的人群和依然过着狩猎生活的人，这两类人的饮食型态有很大的差异，因此要用到的消化酵素也不太一样，那么他们在食物的消化能力上会不会有所不同呢？

来看看口水吧！

咱们小时候应该都做过一个实验，把馒头放到嘴里咬一咬，然后用碘液去滴一下，有变蓝色表示淀粉有被口水中的淀粉酶（alpha-amylase）给分解。这个酵素是由 AMY1 基因编码，也就是说每次唾腺细胞要生产淀粉酶的时候，就会参照 AMY1 这段基因的编码，然后取细胞内的胺基酸组装成淀粉酶这个蛋白质。由于这个消化的现象我们从小就知道，也觉得很理所当然，因此也不太会去想说人与人之间口水里面的淀粉酶会有多与少的分别（分解淀粉的能力强弱）。

胰淀粉酶由 AMY2 基因编码，不过它几乎没有像唾液淀粉酶那样的遗传竞争

实际上在某些人身上，唾液淀粉酶可占唾液总蛋白质量的 50%，但有些人却几乎测不到淀粉酶。会有这样的差异主要来自于基因上 AMY1 出现的次数，出现次数越多，口水里面的淀粉酶就比较多。