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将水煮青菜做成美味佳肴

美味的水煮青菜能运用在各种料理中。最简单的烹调法是“酱汁佐青菜”，但可别突然把酱油淋在青菜上。要是不小心淋太多，即使水煮技巧高超也是枉然。因此，要先把酱油淋在盘边的柴鱼片上。我的做法是慢慢将柴鱼片酱油拌青菜后，边享用，就能慢慢调整味道。

我也很喜欢“萝卜泥小鱼干青菜”，将小鱼干和果醋酱油混进萝卜泥后，再与水煮青菜搅拌。试着在烹调时将果醋的酸味当成柑橘原汁，无论菠菜或小松菜，整把青菜都能一个人吃完。

同样用小鱼干，若想做成西式口味，不妨试试“小鱼干西红柿拌青菜”。将1把菠菜水煮、分切后，将大西红柿切块加入，再淋上小鱼干色拉酱(白色小鱼干½杯、色拉油3大匙、醋2大匙、酱油1大匙、少许胡椒和蒜泥)即完成一道色彩鲜艳、滋味可口的料理。

说到西式口味，平常老是做柴鱼片酱油和风凉拌菜，是否吃腻了？只要做一道“橄榄油拌蔬菜”，即可成为意大利风味。这道料理除了搭配菠菜、小松菜、油菜花和西洋菜这些青菜之外，也很适合西兰花、绿芦笋、嫩豌豆、四季豆及其他所有水煮蔬菜。不只是绿色蔬菜，西兰花、香菇、芜菁等蔬菜也可以。虽然只拌上橄榄油，却蕴含新鲜的美味。

这道菜的做法是用菜刀拍碎大蒜，与橄榄油(1把青菜配3大匙左右的油)、盐巴和胡椒加进调理碗混合均匀。青菜水煮后分切，挤干水分后加入搅拌。即使不敢吃酱汁菠菜的男性和儿童，也会狼吞虎咽地吃完这道料理，效果惊人。

另外，换个花样烹调“中式酱汁小松菜”，品尝辛辣的滋味。水煮青菜时，除了撒盐外，也记得滴几滴油到沸腾的热水里。稍微翻炒辣椒或豆瓣酱，辣味的香气会更强烈、更可口。

还有，像山茼蒿这些香气强烈的青菜，只要换花样做成“胡桃山茼蒿”就会很好吃。先将1把山茼蒿水煮后，切成3 ∼4公分再挤干水分。将½杯无壳胡桃倒进平底锅里煎过，加入研磨胡椒粉，再加入2小匙酱油和1小匙酒拌匀，做成凉拌菜调味料。最后倒进山茼蒿中就完成了。

酱汁煮青菜是我家补充蔬菜不足时的基本料理

谈到水煮青菜，绝不能漏掉酱汁浸菜。酱汁浸菜不一定会用到青菜，却是我家的基本料理，经常出现在餐桌上。柴鱼片高汤及和风高汤，都是酱汁浸菜不可或缺的食材，我家餐桌总是以蔬菜为中心，再搭配鱼和肉，因此“酱汁青菜”这道蔬食就经常出现在餐桌上。浓郁的和风高汤原汁相当好用，随时都能轻松烹调。

这道菜的做法是将1把菠菜或其他青菜水煮，切4 ∼5公分，再将2杯昆布柴鱼高汤、酱油和盐巴各⅔小匙加入锅里煮沸，再把挤干水分的青菜加入，搁置一段时间让食材入味，最后盛装在容器里，撒上柴鱼丝即完成。

希望早点完成就迅速翻炒或直接生吃

炒青菜简单又好吃，美味的条件是要做出爽脆的口感。如水煮一样，假如将青菜泡进冷水再炒，会更鲜甜。茎部和叶片煮熟所需时间不同，假如茎部和叶片分开泡冷水，用起来会很方便。先将冷水和叶片放进调理碗，接着把茎的部分放进过滤网，再泡在调理碗内。先炒菜茎，此时将叶片倒进过滤网，接着加入叶片翻炒，步骤一气呵成。

本文出自爱米粒出版《没有人教过的料理秘诀》