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想用水煮法去除沾附于叶菜类上的农药，可又担心因此害蔬菜中富含的维生素大量流失？究竟想要预防农药残留问题该怎么做？就让日本食品问题研究专家，来为大家一一解答，并推荐各式蔬菜合适的处理方式吧！

水煮会破坏蔬菜维生素？日食品问题研究专家这样说

日本食品问题研究专家增尾清，在其著作《进食还是进毒》一书中指出，大家觉得水煮会破坏维生素，但实际上，并不如我们所担心的那样。举例来说，菠菜的胡萝卜素（维生素A）就算煮3分钟，仍有90％的残存率。

虽然维生素C会在水煮时大量流失，但水煮1分钟，则还会能保74％的残存率；而维生素E则是较不容易被破坏的维生素。至于农药与硝酸盐等，只要经过短时间的水煮便会溶出，因此水煮时间大概1分钟以内，之后再将水滤掉，就是非常聪明的烹饪前处理方法！

防叶菜类农药你做对了吗？专家教你这样洗最安心

不过，除了透过水煮方式来去除农药外，烹饪前的清洗动作更是不容马虎！有鉴于此，增尾清特别针对现代人经常食用的菠菜、包心菜、莴苣、红叶莴苣等4种蔬菜，提出合适洗涤、料理秘诀，提供给大家参考：