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“每天吃蔬果579，疾病远离我！”你每天摄取的蔬果足够吗？吃的蔬果颜色够“色”吗？根据一项研究发现，台湾只有7.4%民众达到每日五蔬果的建议摄取量，换句话说，约有逾9成的人明显摄取不足，变成“菜”鸟一族。

华人饮食西化，蔬菜、水果和富含纤维的五谷根茎类逐渐远离全家人的餐桌，长期造成蔬果摄取不足，许多疾病也跟着提早报到，包括儿童缺乏蔬果中的膳食纤维，容易便秘；或是老人蔬菜吃不够缺乏叶黄素，导致眼睛视茫茫；以及年轻人蔬菜摄取不足，影响代谢容易导致肥胖。

兒童缺乏蔬果中的膳食纖維，容易便祕；或是老人蔬菜吃不夠缺乏葉黃素，導致眼睛視茫茫；年輕人蔬菜攝取不足，影響代謝容易導致肥胖。

蔬果摄取不足　健康亮红灯

依据世界卫生组织(WHO)的建议，每人每日应至少摄取5份蔬果来获取足够的植物营养素，蔬菜水果摄取量不足，可能罹患疾病，包括容易有“亚健康”的问题，亚健康就是指在还没有罹患正式疾病前，身体已经先出现一些症状，例如精神不济、食欲不振等症状，如果未加改善，就会变成慢性病。此外，缺乏蔬果摄取也会加速老化，甚至恐增加罹患心血管疾病的风险，由此可见，蔬果对于健康，扮演重要关键角色。

目前已有许多研究证实，老化、癌症、发炎、免疫疾病都与氧化压力有关，摄取蔬果有助于抗氧化压力。所以，为了抗发炎、防癌、避免肥胖、预防过敏与心血管疾病，不妨检视自己的饮食习惯，如何才能达到每日摄取足量且多色蔬果的目标。