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至於高麗菜，要能吃的安心重點非常簡單，就是將最外側的菜葉剝除！包捲在越外側的菜葉越老，越裡面的越新，因此外側的菜葉接觸農藥的時間最長，所殘留的農藥也較多，也大多會有戴奧辛附著的問題。

叶菜类2：包心菜——剥除外侧的菜叶

至于包心菜，要能吃的安心重点非常简单，就是将最外侧的菜叶剥除！包卷在越外侧的菜叶越老，越里面的越新，因此外侧的菜叶接触农药的时间最长，所残留的农药也较多，也大多会有戴奥辛附着的问题。将这一片菜叶剥除的话，就能一口气减少许多不安。剥除下来的菜叶，不要觉得浪费，就直接丢掉吧！

还有，要生吃的时候，只要先切丝、切成短册状（切长方薄片）等，然后再泡水，就能将残留的农药、戴奥辛、硝酸盐等，从切面随水流出，进而减少有害物质的残留量。

要做包心菜卷时，将包心菜叶经快速水煮后将水滤掉，再包卷馅料，因有害物质都已溶在水里了，所以可以放心。炒菜时也是，建议将包心菜水煮约30秒左右，然后将水倒掉，再用来炒菜。残留在内侧的农药等较少，因此30秒就很够了。

叶菜类3：莴苣——剥除外侧的菜叶

莴苣也是一样，重点就在于将外侧菜叶剥除。农药、戴奥辛几乎都残留在外侧菜叶上，莴苣很怕虫害，因此农药喷洒的次数较多，不过只要将外侧菜叶剥除，便可解决这个问题。

叶菜类4：红叶莴苣——置于流水中约5分钟，晃动清洗

与莴苣不同，红叶莴苣较不怕病虫害，不太需要使用农药。因此，只要仔细清洗，就几乎能去除所有风险，也不需丢掉外侧菜叶。然后，将菜叶一片片地放入调理碗中，让水一边流动一边浸泡约5分钟左右。之后再晃动清洗约5次。此烹饪前处理法也可将残留在表皮的农药、戴奥辛清除。还有，红叶莴苣无须担心有硝酸盐残留的问题。