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菠菜會殘留許多農藥與硝酸鹽，是需要特別留心處理的蔬菜。因此要受惠於菠菜的豐富營養之前，可得多花點心思在挑選及烹飪前處理上，如此才能確保食得安心！

叶菜类1：菠菜——置于流水中约5分钟，晃动清洗，接着再水煮后将水滤掉

菠菜会残留许多农药与硝酸盐，是需要特别留心处理的蔬菜。因此要受惠于菠菜的丰富营养之前，可得多花点心思在挑选及烹饪前处理上，如此才能确保食得安心！

首先，将菠菜放入调理碗中，在流水中浸泡约5分左右，之后再晃动清洗约5次。持续流动的水，可防止溶于水中的农药再次附着上来。接着把菠菜切成约2公分宽，放入已沸腾的水中煮约30秒～1分钟，之后再将水倒掉。重点是“切好后再水煮”，切了以后会让角质层露出来，农药、硝酸盐、戴奥辛等在热水中会变得易于溶出。

要做成凉拌小菜也很不错，但可能会有人说要做成烫青菜，切好再水煮的话，装盛的样子会不好看。但是在家里吃饭的时候，食品安全是最重要的！因为切了之后再水煮，可提高食用的安全性，也不会使味道变差，只是如果切得比2公分还要小的话，就会变得很烂，因此要特别注意。

水煮后，放入冷流水中快速冷却，去除杂味后，将水挤出。这个动作不只能减少农药与戴奥辛，也可减少菠菜里过多的硝酸盐与草酸。要做奶油炒菠菜等时，也先做此烹饪前处理手续再行料理吧！