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经常看到的非常卷翘的包菜（卷心菜），是冬天的包菜。这种包菜形状略微扁平，冬季时甜味会增加。由于具备沉甸的厚重感，叶片也很结实，做成炖卤、锅类或其他需要彻底煮熟的料理，会很好吃。

反观从初春起上市的微卷春季包菜(新卷心菜)，特征则在于叶片柔软。只要活用春季包菜的特色，趁新鲜或接近新鲜的状态下品尝，就能享用食材散发出来的美味。同样是包菜，烹调法也要依季节改变，才是明智之举。

冬季包菜非常卷翘，需要一点诀窍才能巧妙剥开，不会撕破。轻轻拉起包菜的一片外叶，将水顺势灌进叶片与包菜球之间，就能剥下叶子而不会弄破。每隔约3片划一道切口在菜心的部位，同样运用水势边洗边剥。

菜心可做成主菜，别丢弃剥掉包菜的叶片之后，要割掉较硬的菜心。假如与叶片同时烹调，菜心会熟得比较慢。因此在切割叶片之前，要先顺势将菜心切成V字形。假如要像包菜卷般使用整片叶子，就要将菜刀放平，再把菜心隆起的部分与叶片的厚度等齐削平。

不过，割掉的菜心可不能说扔就扔。菜心营养价值高，兼具甜味，是非常好的食材。只要将菜心放进调理碗里撒盐混合，迭上2 ∼3个同样大小的调理碗搁置1个小时左右，去除水分后，加醋，再加辛香料，简单可口的“腌渍包菜心”就完成了。