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如果你喜欢吃日式炸猪排，盘子旁边一定少不了放一堆包菜（卷心菜）丝，你是否会感到好奇，为什么加的是包菜（卷心菜）丝，而不是其他的蔬菜丝？在日本人的眼里，猪排加上包菜（卷心菜）丝，简直就是绝配！答案原来是因为除了包菜（卷心菜）丝能吸油之外，还能抑制胃酸分泌。

搭配肉类的蔬菜　端上桌有道理

当品尝炸猪排这一类肉类料理时，一旁免不了要放一些蔬菜，一定有许多人认为“蔬菜只是配色好看，用来装饰而已，不用一起吃”。抱持这种想法真是太可惜了。蔬菜乍看之下只是料理中的配角，其实每一种搭配肉类的蔬菜都有它“一起端上桌”的理由。

其中最具代表性的，就是“包菜（卷心菜）与炸猪排”的搭配了。日本铁人名医裵英洙在其新书《疲劳不过夜》中指出，包菜（卷心菜）富含“维他命Ｕ”，主要作用是抑制胃酸分泌，活化胃黏膜的新陈代谢（胃药“Cabagin”的主要成份就是维他命Ｕ）。包菜（卷心菜）也含有丰富的食物纤维，和猪排一起食用，可以抑制身体吸收炸猪排多余的油分。

炸猪排配包菜（卷心菜）　能抑制胃酸分泌

换句话说，吃下搭配炸猪排的包菜（卷心菜），就不用担心胃酸过多，可以尽情享用最爱的炸猪排了。“牛排加水田芥”的组合也一样，目的是藉由食用水田芥补充维他命与矿物质，达到促进消化的效果。