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提到减肥，大家都知道要吃清淡一点，但除了自己水煮、水烫外，有没有方法可以让减肥的饮食兼顾轻松与低热量呢？在炎炎夏日里，“卤味”可说是相当方便、且营养均衡的轻食选择！

认识卤味摊的食物分类

会说卤味是个营养均衡的饮食选择是因为它有主食类，有肉类，有蔬菜，若均衡选择各类食物，可顾及饮食的营养均衡原则，而其烹调方法属于少油的烹调法，且可摄取大量蔬菜，故在适当摄取下，可轻松兼顾到饮食营养与低卡热量的两个重点。

＊常见主食类食物：冬粉、拉面条、泡面饼、猪血糕、芋头粿和糯米大肠等。

＊常见肉类食物：牛腱、鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡腿、鸡翅；百页豆腐、大黑豆干、小豆干、素鸡、炸豆皮、兰花干；黑轮、甜不辣、贡丸、花枝丸；猪头皮与猪肠等。

＊蔬菜类：包心菜、上海青、生菜、西兰花、香菇、金针菇、卤海带等。

如何吃出窈窕的健康卤味

＠慎选食材

首先，当然要对食材，建议可挑选较低脂的食材，如豆腐类多挑豆腐、豆干类，少挑炸豆皮、炸兰花干等豆制品；肉类多挑牛腱、鸡腿等瘦肉类，少挑猪肠、猪头皮、鸡爪或鸡屁股等高脂食材；主食类可多选冬粉、拉面条等较新鲜的食材，少挑糯米大肠、泡面等油脂较高的淀粉类食物。

＠适量摄取

其次，就是各类食物要适量摄取，你可以依照你自己所设计的饮食热量来选择相对应的食物。举例来说，如果你的计划是每餐摄取3份主食、2份肉类，则你可以在主食类食物中挑选满足3份主食的食物，在肉类中挑选满足２份肉类的食物，至于青菜因为热量很低可以忽略不算，故可依照个人喜好与饱食感程度挑选1~3种来吃。然后，在老板鲁完后，请老板不要加香油等高脂的调味料即可。

如果你不会算份量的话，只要掌握挑一种主食类、一种肉类、1~3种蔬菜为原则，也能轻松将热量控制在250~500大卡热量之间。（注：要知道鲁汁中实际上是有油脂的，且蔬菜每100公克也约有25大卡的热量，故卤味虽是热量较低的一种食物，但适量摄取是非常重要的）。

此外，可来加买杯无糖饮料，如到泡沫红茶店买杯无糖绿茶或红茶，或到便利商店买零卡可乐来喝，一来可增加饱足感，二来可补充水分兼利尿，以弥补卤味摊食物盐分偏高的问题。

本文出自：营养师Stella的减肥&营养个人网站（部落格）