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無奇特斑點、肉瘤、斑塊者較佳。特別是豬肉若出現淤青般斑塊，恐需慎防是死後才屠宰，未經過放血所致。

【猪肉】

除了全鸡外，象征来年诸事大吉的“猪肉”，自然也是拜拜不可缺少的重要食材，而其中又以肥瘦均匀的三层肉最受家庭主妇喜爱。可近年在食品安全风暴的影响，难免使消费者不禁担忧，在需求量大增的年节之际，恐有不肖者将病死猪混入贩售。有监于民众的疑虑，王进崑教授也特别针对冷冻猪肉，以及温体猪提出下列选择的注意要点，提供大家作为选择参考：

• 冷冻、冷藏猪肉：除了依据保存期限、包装完整与否，以及色泽有无发黑异常来进行挑选外，建议购买时不妨认明“CAS（台湾优良农产品）”标章者较有保障。

• 温体猪：所谓的温体猪指的是当天电宰后，未依部位分装处理，直接送往摊商贩售的猪肉。由于绝大多数屠宰场都在凌晨进行宰杀，因此，王进崑教授建议，若要购买温体猪，为避免肉品不因在室温下摆放过久影响肉质，前往早市购买较有保障。至于挑选时，则建议掌握下列3原则较恰当：

  1. 色泽：色泽亮红者尤佳，代表屠宰后存放不久尚未氧化。

  2. 外观：无奇特斑点、肉瘤、斑块者较佳。特别是猪肉若出现淤青般斑块，恐需慎防是死后才屠宰，未经过放血所致。

  3. 味道：靠近嗅闻无异常腥臭味。

購買新鮮魚類時，不妨試著以指腹用力按壓最容易遭灌水的魚腹部位。如果，按下去肉質不爛會回彈，且無滲出多餘水分者，則代表無灌水、注射保鮮劑的問題。

【鱼】

家家户户必备、象征年年有余的全鱼，也是奉神祭祖重要的三牲之一。不过，面对水产鱼类到底该怎么挑选，才不会买到灌水鱼，甚至是注射保鲜剂的劣质鱼产可是大有学问。

王进崑教授强调，除了过往老一辈教导的闻起来无腥臭味，检验鱼鳃鲜红与否，以及观察鱼眼珠是否黑亮、清澈外，为避免上述疑虑发生，不妨试着以指腹用力按压最容易遭灌水的鱼腹部位。如果，按下去肉质不烂会回弹，且无渗出多余水分者，则代表无灌水、注射保鲜剂的问题。