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泰籍移工阿O迪來台工作多年，偶爾會與同鄉生食豬肉，最近因雙側下肢瀰漫性疼痛到診所就醫，轉院後改掛感染科。亞洲大學附屬醫院感染科主治醫師張為碩發現，其疼痛部位並非關節，安排Ｘ光檢查；沒想到竟看… 詳全文 >

利用蒸氣烘烤的低溫烹調方式，從肉的周邊加熱到中心，完成肉汁飽滿的軟嫩口感。烹調完成後用鋁箔紙包覆，用餘溫慢慢加熱。如此一來，就不會出現燒焦或肉質乾柴的失敗作品。 詳全文 >

肉的組織由以蛋白質為主成分的細小纖維形成，當這種纖維在持續拉長的狀態時，吃進去的肉咀嚼起來就會有變硬的感覺。據說，即使是同一種肉品，纖維平行的切法與垂直切法比起來，平行切法（順紋）的咀嚼力道… 詳全文 >

在我家，薑燒豬肉是最熟悉常見的料理之一。從有厚度的里肌肉，到火鍋用的薄肉片，無論何種類型的肉都適合做成薑燒豬肉。比方說，薄肉要攤在平底鍋裡加熱，厚肉只要以小火將調味料熬煮、包覆在肉上入味就會… 詳全文 >

2021年政府即將放寬對美豬進口規範，讓含有「瘦肉精」的豬肉可以進口，這也成為近期熱門的討論話題！到底瘦肉精是什麼？我們真的了解瘦肉精對健康的影響？這次專欄就讓好食課營養師統整一些資料，帶你… 詳全文 >

雖然韋恩認為開放含萊克多巴胺（俗稱瘦肉精）的美國豬是政治議題，不是食安問題 （參見： 瘦肉精美豬進口是個政治議題，不是食安問題），但是還是必須建立在食安的科學基礎之上。在宣布開放的數天之後，… 詳全文 >

日前蔡英文總統突然宣布，自明（110）年元旦起，台灣將開放進口含萊克多巴胺美豬，以及30月齡以上美牛進口。而此消息一出，也不免引起各界討論，也導致不少民眾因此產生擔憂及恐慌，究竟這些添加物會… 詳全文 >

歷經將近23年的留校察看，台灣終於從口蹄疫區除名了！世界動物衛生組織（OIE）於昨16日正式認定，台灣本島、澎湖及馬祖為不施打疫苗口蹄疫非疫區！這是自1997年經歷第一次口蹄疫爆發後，在產、… 詳全文 >

再次複習，白肉比紅肉的脂肪少、熱量較低。在火鍋中的常見白肉包含雞肉、鯛魚片、蝦子、牡蠣、干貝等家禽與海鮮，是肉類最輕熱量的代表，一份約在200～400大卡。 詳全文 >

高麗菜的營養價值豐富，不僅有維生素B、C、E，也包含多種重要的礦物質鉀、鈣、磷、鐵，且低熱量平均每份100公克的新鮮綠高麗菜僅24大卡。 詳全文 >

有關於脂肪瘤怎麼來的，網路上有許多傳說，像是，肥胖的人容易長脂肪瘤、愛吃豬肉的人會長脂肪瘤，甚至有體味重的人容易長脂肪瘤一說。到底真相如何？如何避免脂肪瘤一再復發？有什麼撇步能縮小脂肪瘤？來… 詳全文 >

金門沿海死豬檢體，今3日檢驗結果出爐，呈現陽性，且檢驗結果發現，該死豬基因片段序列與大陸非洲豬瘟病毒株基因片段相似度達100%。行政院農業委員會副主任委員陳吉仲表示，雖初步認為該死豬有可能為… 詳全文 >

世紀非洲豬瘟令人聞之色變！自從1921年於非洲肯亞爆發全球第一例之後，已經逾97年，目前全球仍然有47個國家被列為疫區，而鄰近的中國也於今年8月首度傳出疫情，成為亞洲第一個淪陷疫區，令人擔心… 詳全文 >

用豬肉做的輕鬆料理裡面，其中之一就是白切肉了。一般的吃法會配蝦醬、泡菜或涼拌蘿蔔絲一起吃，不過有些小孩會因為香味太強烈而動不動就拒吃。可以改用比較結實的當季水果來做現醃泡菜，水果的甜味可以減… 詳全文 >