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在我家，姜烧猪肉是最熟悉常见的料理之一。从有厚度的里肌肉，到火锅用的薄肉片，无论何种类型的肉都适合做成姜烧猪肉。比方说，薄肉要摊在平底锅里加热，厚肉只要以小火将调味料熬煮、包覆在肉上入味就会非常好吃。

我从长年的经验中，学会了对各个食材而言最适当的烹调方式。撕碎海苔撒在饭上，再摆上姜烧猪肉。将青江菜（小棠菜）纵切成4等分以平底锅慢慢干煎，然后围绕在姜烧猪肉四周，如此一来就会显得十分华丽。最后佐上用来提味的红姜丝。

POINT

．肉要确实摊开，让酱汁包覆在表面上。

．放入调味料的顺序很重要。酱油先放会导致烧焦或无法均匀入味，须特别留意。

．为了保有蔬菜的口感，要等煎完肉再加入。

★姜烧猪肉

材料（1人份）：

姜烧猪肉用的猪里肌肉（猪柳）4片、姜泥1小匙、味醂2小匙、酱油2小匙、彩椒（红‧黄）各少许、沙拉油少许。

基本作法

1.彩椒切成细条状。

2.在平底锅中加热沙拉油，摊开猪肉以中火来煎。待肉熟了再放入彩椒。

3.依照姜泥、味醂、酱油的顺序加入，一边让酱汁包覆整体，一边熬煮到几乎收汁为止。

★咖哩姜烧猪肉

ARRANGE_1：微辣风味。

材料（1人份）：

姜烧猪肉用的猪里肌肉4片、姜泥（姜蓉）1小匙、咖哩粉少许、味醂2小匙、酱油2小匙、洋葱少许、沙拉油少许。

作法：

1.洋葱切成厚1㎝的月牙状。

2.在平底锅中加热沙拉油，以中火煎猪肉和洋葱。

3.熟了以后，依照姜泥、咖哩粉、味醂、酱油的顺序加入。一边让酱汁包覆整体，一边熬煮到几乎收汁为止。

★酱油麴姜烧猪肉

ARRANGE_2：少量即可带出味道层次。

材料（1人份）：

碎猪肉片50g、姜泥1小匙、味醂2小匙、酱油麴（市售品）1又½小匙、大葱少许、青椒¼颗、沙拉油少许。

作法：

1.大葱斜切成薄片，青椒切成细条状。

2.在平底锅中加热沙拉油，以中火一边弄散猪肉一边翻炒。

3.等肉熟了以后加入1，接着依照姜泥、味醂、酱油麴的顺序加入，一边让酱汁包覆整体，一边熬煮到几乎收汁为止。

本文出自台湾东贩《每天都想动手做！严选美味日式便当150款》一书